Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

44 записи

Категория блюда
горячее 4основное блюдо 2суп 2блины 1выпечка 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
итальянская 3авторская 2русская 2китайская 1французская 1
Ингредиенты3
утка 17капуста 14пармезан 13картофель 8говядина 6свекла 6огурец 5сливки 4трюфель 4яйцо 4хлеб 3гриб 3морковь 3креветка 3свинина 2яблоко 2шпинат 2тыква 2томат 2сливочный сыр 2сельдерей 2сморчок 2паста 2лук 2авокадо 2груша 2гребешок 2базилик 2апельсин 2мука 2редис 1рис 1помидор 1ревень 1пшено 1поросенок 1рыба 1полба 1ростбиф 1спаржа 1савойская капуста 1сало 1соевое мясо 1телячьи щечки 1тесто 1тофу 1форель 1хумус 1цветок цукини 1мозговая кость 1орзо 1вол 1миндаль 1горох-маш 1айва 1артишок 1батат 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1джем 1лук шалот 1зелёная гречка 1зелень 1индейка 1йогурт 1кейл 1кешью 1крыжовник 1кумкват 1лапша 1чернослив 1
Техника
жарка 23запекание 16варка 14маринование 14эмульгирование 14томление 11карамелизация 10тушение 9взбивание 8копчение 6выпаривание 6гриль 6бланширование 5загущение 5соление 4стабилизация 4сушка 4су-вид 3охлаждение 3конфи 3замораживание 3желирование 3глазирование 2замачивание 2настаивание 2процеживание 2ферментация 2панировка 1пюрирование 1протирание 1прогревание 1пассерование 1замес 1опаливание 1квашение 1инфузия 1вяление 1вымачивание 1сифон 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 12пароконвектомат 6плита газовая 6су-вид оборудование 6газовая плита 5варочная плита 4духовка 4конвекционная печь 4угольный гриль/хоспер 3холодильник 3фритюрница 3гриль 3конвектомат 3духовой шкаф 3дегидратор 3сотейник 2сифон 2плита 2мангал 2коптильня 2термомикс 1саламандра 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1печь 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1
утка ×капуста ×пармезан ×Сбросить всё