город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
мука 56пармезан 13вол 1яйцо 41сливки 9молоко 8изюм 7сметана 5творог 5говядина 4картофель 4шпинат 3яблоко 3лосось 3сливочный сыр 3свекла 3банан 3томат 2яйцо куриное 2ягода 2цукат 2фисташка 2трюфель 2сливочное масло 2спаржа 2ряженка 2помидор 2морковь 2маскарпоне 2краб 2гребешок 2гриб 2пекан 1рис 1редис 1попкорн 1полба 1орех 1паста карри 1паста 1орзо 1рыба 1оливка 1оленина 1облепиха 1моцарелла 1ростбиф 1шиповник 1савойская капуста 1финик 1шоколад 1мисо-паста 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1утиная печень 1сахар 1тыква 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр 1сухофрукт 1мозговая кость 1каперсы 1миндаль 1зелень 1абрикос 1авокадо 1арахисовая паста 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1говяжий бульон 1горгонзола 1грецкий орех 1груша 1зелёная гречка 1индейка 1мёд 1креветка 1малина 1майонез 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1кабачок 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1кефир 1капуста 1кальмар 1яичный желток 1
Техника
жарка 30взбивание 29выпекание 23эмульгирование 22запекание 18карамелизация 16ферментация 14варка 12стабилизация 11загущение 11маринование 10охлаждение 7замес 6замораживание 6расстойка 6томление 6бланширование 5гриль 4желирование 4сушка 3настаивание 3копчение 3брожение 2выпаривание 2инфузия 2прогревание 2протирание 2сифон 2тушение 2формовка 2пастеризация 1соление 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1глазирование 1пассерование 1конфи 1кляр 1замачивание 1заваривание 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 22планетарный миксер 19конвекционная печь 14индукционная плита 9духовой шкаф 8вакууматор 7конвектомат 6пароконвектомат 6холодильник 6духовка 5плита газовая 4миксер 4гриль 4варочная плита 3газовая плита 3дегидратор 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3шоковая заморозка 2фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2плита 2вафельница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2печь с паром 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1тестомесильная машина 1
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Гата
Гаяне Бреиова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут
Кулич с ромом и коньяком
Илья Карпаев
Рулет блинный со сливочным сыром надуги и тартаром из клубники
примерное 1 час 30 минут
Блины на пиве
примерное 30 минут
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков