Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

64 записи

Категория блюда
горячая закуска 6десерт 6закуска 6салат 6блины 5горячее 3напиток 2холодная закуска 2выпечка 1горячее блюдо 1
Кухня
авторская 12итальянская 3еврейская 2русская 2французская 2абхазская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13базилик 9орех 9сливки 11яйцо 11клубника 5мука 5тесто 5авокадо 4гребешок 4свекла 4сельдь 3утка 3тыква 3сыр 3груша 3рис 3миндаль 3маскарпоне 3говядина 3мята 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2паста 2огурец 2миндальная мука 2морковь 2картофель 2боб 2блин 2апельсин 2ананас 2редис 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1рукола 1ростбиф 1розмарин 1помидор 1пшено 1пшеничная мука 1сгущенное молоко 1полба 1перец 1орзо 1облепиха 1мука ржаная 1морс 1сассапарель 1шпинат 1сельдерей 1хумус 1ягода 1ягнёнок 1мозговая кость 1черри 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1сморчок 1фета 1фенхель 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1страчателла 1спаржа 1спагетти 1молоко 1изюм 1манка 1булгур 1гранола 1гранат 1горох-маш 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булка 1брюссельская капуста 1гречка 1бисквит 1бекон 1банан 1артишок 1арбуз 1айва 1аджика 1грецкий орех 1гриб 1манго 1краб 1малина 1лосось 1листовой салат 1лайм 1креветка 1крахмал 1крапива 1кокосовое молоко 1дайкон 1кокос 1кешью 1кедровый орех 1кедровые орехи 1инжир 1зелень 1зелёная гречка 1джин 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 23жарка 19запекание 18эмульгирование 18варка 15взбивание 15маринование 13загущение 11томление 8стабилизация 8замораживание 8сушка 7желирование 5охлаждение 5выпаривание 4выпекание 4пюрирование 4тушение 4соление 3бланширование 3гриль 2замачивание 2конфи 2копчение 2прогревание 2протирание 2вяление 2опаливание 1ферментация 1сифон 1пассерование 1глазирование 1обжиг 1настаивание 1инфузия 1замес 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 27конвекционная печь 12варочная плита 7пароконвектомат 7плита газовая 7вакууматор 6индукционная плита 5планетарный миксер 5су-вид оборудование 4дегидратор 4сотейник 4блендер/комбайн 3газовая плита 3горелка 3миксер 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 3духовой шкаф 2плита 2духовка 2блендер/термомикс 2гриль 2морозильная камера 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1миксер планетарный 1конвектомат 1комбайн 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
яблоко ×пармезан ×базилик ×орех ×Сбросить всё