город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
яблоко 35пармезан 13базилик 9сливки 10яйцо 10клубника 5тесто 5авокадо 4гребешок 4мука 4свекла 4сельдь 3утка 3говядина 3рис 3миндаль 3маскарпоне 3огурец 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2паста 2мята 2картофель 2груша 2блин 2апельсин 2ананас 2миндальная мука 2савойская капуста 1пшено 1рыба 1рукола 1ростбиф 1розмарин 1редис 1полба 1пшеничная мука 1помидор 1орзо 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1морс 1ряженка 1цукини 1сгущенное молоко 1фета 1шпинат 1черри 1чай 1молоко 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1фенхель 1сельдерей 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1страчателла 1спаржа 1спагетти 1сморчок 1морковь 1изюм 1мозговая кость 1булка 1гранола 1гранат 1горох-маш 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1гречка 1брюссельская капуста 1боб 1бисквит 1артишок 1арбуз 1айва 1аджика 1грецкий орех 1гриб 1манка 1краб 1манго 1лосось 1лайм 1креветка 1крахмал 1крапива 1кокосовое молоко 1дайкон 1кешью 1кедровый орех 1кедровые орехи 1инжир 1зелень 1зелёная гречка 1джин 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 19жарка 17эмульгирование 17запекание 15варка 13взбивание 13маринование 12загущение 10томление 8замораживание 7стабилизация 7сушка 6выпаривание 4выпекание 4желирование 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 4бланширование 3соление 3гриль 2замачивание 2конфи 2копчение 2прогревание 2вяление 2опаливание 1сифон 1протирание 1пассерование 1глазирование 1настаивание 1инфузия 1замес 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 9варочная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 6вакууматор 5индукционная плита 5планетарный миксер 5дегидратор 4сотейник 4блендер/комбайн 3газовая плита 3миксер 3сифон 3су-вид оборудование 3холодильник 3духовой шкаф 2шоковая заморозка 2плита 2духовка 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2миксер планетарный 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фритюрница 1
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Салат из арбуза с фетой и вишней
Мороженое из зеленой аджики
примерное 4 часа 30 минут
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Десертное карпаччо с гребешком, клубникой и сорбетом из базилика
Дарья Серебрякова
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков