Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

89 записей

Категория блюда
десерт 9горячая закуска 8закуска 8блины 7салат 5холодная закуска 5горячее 2завтрак 2основное блюдо 2выпечка 1
Кухня
авторская 16русская 4итальянская 3еврейская 2французская 2латиноамериканская 1мексиканская 1немецкая 1перуанская 1турецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35молоко 22хлеб 21пармезан 13яйцо 27мука 12сливки 10авокадо 6тыква 5тесто 5свекла 5говядина 5гребешок 4клубника 4огурец 4помидор 4пшеничная мука 4сливочное масло 3утка 3трюфель 3сливочный сыр 3лосось 3сельдь 3рис 3миндаль 3маскарпоне 3картофель 3мука пшеничная 2шпинат 2чай 2тунец 2томат 2ростбиф 2редис 2паста 2облепиха 2нут 2пшено 2миндальная мука 2гриб 2креветка 2апельсин 2артишок 2блин 2гречка 2груша 2изюм 2йогурт 2краб 2розмарин 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1рукола 1ром 1орзо 1релиш 1полба 1перец 1пастрами 1сельдерей 1орех 1омуль 1оливка 1огурец малосольный 1сало 1творог 1семга 1хумус 1морковь 1эспрессо 1шоколад 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1форель 1спаржа 1утиная гудка 1угорь 1телячье сердце 1телятина 1творожный сыр 1сыр чеддер 1сыр 1мука ржаная 1геркулес 1мозговая кость 1боб 1горчица 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1бисквит 1гранола 1баранина 1банан 1баклажан 1базилик 1арбуз 1ананас 1айва 1гранат 1грецкий орех 1масло сливочное 1кешью 1манка 1манго 1курица 1крыжовник 1крапива 1кофе 1кокосовое молоко 1кефир 1дайкон 1кедровый орех 1капуста квашеная 1капуста 1какао 1инжир 1зелень 1зелёная гречка 1ягнёнок 1
Техника
жарка 34эмульгирование 28карамелизация 26запекание 23взбивание 21варка 20маринование 18загущение 13стабилизация 11сушка 10томление 10охлаждение 9замораживание 7желирование 7выпекание 7выпаривание 6гриль 6соление 6ферментация 6копчение 5бланширование 4прогревание 4пюрирование 4тушение 3настаивание 3пастеризация 3замачивание 2замес 2конфи 2на водяной бане 2протирание 2вяление 2пассерование 1фламбирование 1термическая обработка 1темперирование 1сифон 1процеживание 1инфузия 1панировка 1опаливание 1мацерация 1дегидратация 1глазирование 1вымачивание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 14индукционная плита 10планетарный миксер 10пароконвектомат 10вакууматор 9плита газовая 9дегидратор 6су-вид оборудование 6плита 5холодильник 5гриль 5варочная плита 5блендер/комбайн 5сотейник 5газовая плита 4духовка 4миксер 4духовой шкаф 3пароварка 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3шоковая заморозка 3пакоджет 2планча 2печь 2мясорубка 2блендер/термомикс 2конвектомат 2горелка 2термомикс 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1миксер/блендер 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1соковыжималка 1кофемашина 1миксер планетарный 1коптильная печь 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1эспрессо-машина 1
яблоко ×молоко ×хлеб ×пармезан ×Сбросить всё