Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

101 запись

Категория блюда
десерт 14горячая закуска 11блины 9закуска 6выпечка 5горячее 5салат 4холодная закуска 4завтрак 1кулич 1суп 1
Кухня
авторская 15русская 8итальянская 3еврейская 2мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56яблоко 35пармезан 13омуль 1яйцо 47сливки 14молоко 9изюм 8творог 5тесто 5сметана 5свекла 5маскарпоне 5картофель 5говядина 5авокадо 4клубника 4лосось 4рис 3шпинат 3тыква 3сливочный сыр 3сельдь 3груша 3редис 3огурец 3морковь 3краб 3гребешок 3банан 3спаржа 2яйцо куриное 2ягода 2цукат 2хлеб 2утка 2трюфель 2томат 2творожный сыр 2фисташка 2сливочное масло 2миндальная мука 2ряженка 2блин 2гриб 2грецкий орех 2облепиха 2орех 2паста 2помидор 2апельсин 2розмарин 1паста карри 1пшено 1пшеничная мука 1попкорн 1полба 1пекан 1мука ржаная 1орзо 1оливка 1оленина 1рыба 1моцарелла 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндаль 1мёд 1ростбиф 1сухофрукт 1савойская капуста 1цветок цукини 1манго 1ягнёнок 1шоколад 1шиповник 1черешня 1чай 1цукини 1хумус 1сахар 1финик 1утиная печень 1угорь 1телячье сердце 1тархун 1сыр надуги 1сыр 1сельдерей 1манка 1гранола 1малина 1булгур 1гречка 1гранат 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булка 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1боб 1бисквит 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1айва 1абрикос 1дайкон 1зелень 1майонез 1крабовое мясо 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крахмал 1крапива 1колбаска 1индейка 1кокосовое молоко 1кешью 1кефир 1кедровый орех 1капуста 1каперсы 1кальмар 1кабачок 1яичный желток 1
Техника
жарка 37взбивание 35карамелизация 31запекание 30эмульгирование 30выпекание 26варка 19загущение 17маринование 16ферментация 15стабилизация 14томление 12охлаждение 10замораживание 8сушка 8бланширование 7гриль 6замес 6расстойка 6пюрирование 5тушение 5копчение 5желирование 5выпаривание 4настаивание 4соление 4замачивание 3прогревание 3формовка 2сифон 2протирание 2пассерование 2конфи 2инфузия 2глазирование 2брожение 2вяление 1заваривание 1кляр 1опаливание 1пастеризация 1пропитка 1процеживание 1су-вид 1
Оборудование
блендер 32планетарный миксер 23конвекционная печь 22индукционная плита 12пароконвектомат 10духовой шкаф 9плита газовая 8холодильник 8вакууматор 7конвектомат 7миксер 6духовка 5дегидратор 5варочная плита 5гриль 5блендер/комбайн 4газовая плита 4плита 4сифон 4сотейник 4су-вид оборудование 3фритюрница 3шоковая заморозка 3мясорубка 2фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2миксер планетарный 2вафельница 2блендер/термомикс 2горелка 2пароварка 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
мука ×яблоко ×пармезан ×омуль ×Сбросить всё