Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

68 записей

Категория блюда
салат 7блины 6горячая закуска 5закуска 5десерт 4холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 3суп 3выпечка 1
Кухня
авторская 11русская 3французская 3еврейская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35редис 17пармезан 13горох 4яйцо 18огурец 11сливки 9говядина 6картофель 6морковь 6свекла 6тесто 6мука 5авокадо 4рис 4сельдь 3утка 3гребешок 3маскарпоне 3клубника 3паста 2хлеб 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2помидор 2цукини 2миндальная мука 2боб 2креветка 2блин 2апельсин 2груша 2индейка 2кабачок 2краб 2ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1пшеница 1пшеничная мука 1полба 1перец болгарский 1савойская капуста 1орзо 1орех 1омуль 1облепиха 1паста карри 1сибас 1салат 1чай 1мука ржаная 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1чеснок 1цветок цукини 1свинина 1хумус 1хрен 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сельдерей 1муксун 1дайкон 1морской гребешок 1булгур 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1гречка 1брокколи 1бисквит 1баранина 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1грецкий орех 1гриб 1молоко 1кукурузная лепешка 1мозговая кость 1миндаль 1манка 1манго 1майонез 1лосось 1креветки 1зелёная гречка 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1зелень 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 24жарка 24карамелизация 23варка 20запекание 19маринование 16взбивание 13томление 12загущение 10стабилизация 9сушка 7замораживание 6бланширование 5выпаривание 5пюрирование 4тушение 4охлаждение 4выпекание 4копчение 4гриль 3желирование 3инфузия 3соление 3замачивание 2настаивание 2прогревание 2опаливание 1сифон 1протирание 1пассерование 1вяление 1обжиг 1конфи 1кляр 1замес 1глазирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 10варочная плита 9пароконвектомат 9индукционная плита 8вакууматор 7плита газовая 7блендер/комбайн 5планетарный миксер 5газовая плита 4дегидратор 4духовой шкаф 4сотейник 4су-вид оборудование 4сифон 3холодильник 3горелка 3плита 3блендер/термомикс 2гриль 2миксер 2пароварка 2угольный гриль/хоспер 2шоковая заморозка 2планча 1пакоджет 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1плита (газовая/индукционная) 1рисоварка 1сковорода 1фритюр 1миксер планетарный 1морозильное оборудование 1аэратор 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1холодильное оборудование 1
яблоко ×редис ×пармезан ×горох ×Сбросить всё