Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

85 записей

Категория блюда
горячая закуска 8закуска 8блины 7салат 6десерт 4горячее 3холодная закуска 3выпечка 2основное блюдо 2суп 2горячее блюдо 1
Кухня
авторская 15русская 3еврейская 2европейская 2итальянская 2французская 2японская 2немецкая 1скандинавская 1
Ингредиенты4
яблоко 35шпинат 27пармезан 13манго 12яйцо 15сливки 11картофель 8авокадо 7рис 7креветка 6мука 6тесто 6говядина 5свекла 5огурец 4паста 4тыква 4морковь 4лосось 4маракуйя 4гребешок 3гриб 3клубника 3маскарпоне 3сельдь 3томат 3спаржа 2пшеничная мука 2ростбиф 2рукола 2сливочный сыр 2цукини 2трюфель 2угорь 2утка 2хлеб 2нут 2осьминог 2сельдерей 2миндальная мука 2грецкий орех 2миндаль 2апельсин 2артишок 2блин 2горгонзола 2ананас 2груша 2зелень 2кокос 2кокосовое молоко 2краб 2ромеско 1сладкий перец 1скумбрия 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1редис 1розмарин 1сметана 1рак 1пшено 1помидор 1полба 1петух 1орзо 1орех кедровый 1слоеное тесто 1творожный сыр 1сыр 1черешня 1оливка 1ягнёнок 1шоколад 1шампиньон 1чечевица 1черри 1чай 1сыр бри 1цесарка 1цветок цукини 1хумус 1утиная грудка 1тофу 1томаты 1телячье сердце 1орех 1горошек 1облепиха 1булка 1дайкон 1гречка 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1изюм 1брюссельская капуста 1брокколи 1боб 1бисквит 1белый гриб 1базилик 1айва 1зелёная гречка 1имбирь 1мука ржаная 1лисичка 1морошка 1молоко 1мозговая кость 1манка 1лук 1лосятина 1лисички 1лайм 1индейка 1круассан 1крапива 1кешью 1кедровый орех 1картофель пай 1капуста 1кабачок 1ягода 1
Техника
эмульгирование 35жарка 34карамелизация 27запекание 26варка 22взбивание 20томление 18маринование 16загущение 14замораживание 10стабилизация 10пюрирование 9выпаривание 8желирование 8бланширование 7охлаждение 7сушка 6тушение 6гриль 5выпекание 5копчение 3настаивание 3соление 3замачивание 3вяление 2замес 2прогревание 2ферментация 2пассерование 1су-вид 1сифон 1протирание 1глазирование 1опаливание 1конфи 1инфузия 1дегидратация 1водяная баня 1темперирование 1
Оборудование
блендер 37конвекционная печь 14индукционная плита 12варочная плита 8планетарный миксер 8газовая плита 7пароконвектомат 7плита газовая 7вакууматор 6шоковая заморозка 6сотейник 5духовка 5дегидратор 5блендер/комбайн 4гриль 4сифон 4су-вид оборудование 4холодильник 4пароварка 3плита 3фритюрница 3рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2миксер 2конвекционная плита 2горелка 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2морозильное оборудование 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1сковорода 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1мясорубка 1мангал 1морозильная камера 1миксер планетарный 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
яблоко ×шпинат ×пармезан ×манго ×Сбросить всё