город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
яблоко 35пармезан 13страчателла 12яйцо 11сливки 9тесто 6авокадо 5клубника 5мука 4огурец 4рис 4свекла 4томат 4маскарпоне 3тыква 3сельдь 3апельсин 3краб 3картофель 3гребешок 3говядина 3паста 2цукини 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2груша 2миндальная мука 2креветка 2артишок 2блин 2базилик 2лайм 2пшеничная мука 1ростбиф 1розмарин 1рикотта 1редис 1пшено 1полба 1прошутто 1помидор 1орзо 1орех 1овсяные хлопья 1облепиха 1рыба 1рукола 1шпинат 1ряженка 1хлеб 1морс 1чиабатта 1черника 1чай 1цветок цукини 1хумус 1угорь 1савойская капуста 1топинамбур 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сельдерей 1сало 1мука ржаная 1инжир 1морковь 1вол 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1булка 1зелёная гречка 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1бисквит 1ананас 1айва 1дайкон 1зелень 1молоко 1курица 1мозговая кость 1миндаль 1манка 1манго 1лосось 1лисички 1крахмал 1изюм 1красная смородина 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1ягнёнок 1
Техника
жарка 23карамелизация 21эмульгирование 21запекание 17варка 15взбивание 13маринование 13загущение 11томление 9стабилизация 7выпаривание 6пюрирование 6сушка 6бланширование 4выпекание 4замораживание 4охлаждение 4тушение 3соление 3желирование 3замачивание 2копчение 2настаивание 2прогревание 2гриль 2опаливание 1сифон 1протирание 1пассерование 1замес 1на водяной бане 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 11варочная плита 8плита газовая 8пароконвектомат 6вакууматор 5газовая плита 5индукционная плита 5планетарный миксер 5дегидратор 4сотейник 4холодильник 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3сифон 3миксер 2су-вид оборудование 2плита 2духовка 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2морозильное оборудование 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1соковыжималка 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1конвектомат 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Цукини, страчателла, прошутто, красная смородина
Тарас Кириенко
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Лисички с лепестками сала и страчателлой
Андрей Титов
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Тыквенный суп с креветками и Страчателлой
примерное 1 час 10 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Гаспачо с крабом и страчателлой
не указано
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко