Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

81 запись

Категория блюда
горячая закуска 9блины 5десерт 5закуска 5салат 5горячее 3выпечка 2суп 2холодная закуска 2основное блюдо 1
Кухня
авторская 12русская 3еврейская 2европейская 2французская 2японская 2итальянская 1немецкая 1средиземноморская 1
Ингредиенты4
яблоко 35тыква 26пармезан 13манго 12сливки 12яйцо 11рис 7авокадо 6морковь 6креветка 5мука 5тесто 5огурец 4пшено 4свекла 4молоко 4гребешок 4маракуйя 4маскарпоне 3утка 3сельдь 3сливочный сыр 3кокосовое молоко 3клубника 3картофель 3говядина 3боб 3кокос 2яйцо куриное 2шоколад 2томат 2паста 2орех 2миндальная мука 2лосось 2трюфель 2зелень 2артишок 2дайкон 2апельсин 2ананас 2блин 2брюссельская капуста 2гриб 2груша 2салат 1сыр 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сладкий перец 1сельдерей 1сахар 1ряженка 1савойская капуста 1помидор 1рыба 1сыр креметте 1розмарин 1рикотта 1редис 1пшеничная мука 1поросенок 1ростбиф 1угорь 1творожный сыр 1чечевица 1орзо 1ягнёнок 1эспрессо 1шпинат 1шоколад белый 1шафран 1чиа 1чай 1телятина 1цукини 1цветок цукини 1хурма 1хумус 1хлеб 1фуа-гра 1финик 1телячье сердце 1полба 1кедровый орех 1облепиха 1гранола 1йогурт 1имбирь 1икра ежа 1изюм 1зелёная гречка 1гречка 1грецкий орех 1гранат 1кешью 1горчица 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1бисквит 1базилик 1айва 1капуста 1корица 1нут 1лук 1мука ржаная 1морошка 1мозговая кость 1миндаль 1матча 1манка 1лук репчатый 1листовой салат 1кофе 1лайм 1куркума 1куриное бедро 1курага 1кукуруза 1крахмал 1крапива 1краб 1ягода 1
Техника
запекание 31эмульгирование 29карамелизация 27жарка 26взбивание 23варка 17маринование 17томление 14загущение 13желирование 10стабилизация 9пюрирование 9замораживание 9сушка 8выпекание 7охлаждение 6бланширование 5выпаривание 5тушение 5настаивание 4соление 3гриль 3замачивание 3инфузия 2копчение 2прогревание 2ферментация 2глазирование 2протирание 1термическая обработка 1темперирование 1су-вид 1сифон 1конфи 1пассерование 1опаливание 1на пару 1квашение 1замес 1вяление 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 34конвекционная печь 16пароконвектомат 9варочная плита 8плита газовая 8вакууматор 6духовой шкаф 6планетарный миксер 6сифон 6шоковая заморозка 6индукционная плита 5сотейник 5плита 4холодильник 4су-вид оборудование 4газовая плита 4конвектомат 4дегидратор 4блендер/комбайн 4блендер/термомикс 3горелка 3гриль 3духовка 3рисоварка 3фритюрница 3пароварка 2конвекционная плита 2миксер 2духовая печь 2угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1соковыжималка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1миксер планетарный 1кофемашина 1комбайн 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1вок-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1эспрессо-машина 1
яблоко ×тыква ×пармезан ×манго ×Сбросить всё