Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

66 записей

Категория блюда
блины 5горячая закуска 5десерт 5закуска 5салат 5горячее 4основное блюдо 2холодная закуска 2выпечка 1
Кухня
авторская 9итальянская 3русская 3еврейская 2французская 2китайская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35утка 17пармезан 13ревень 4яйцо 13сливки 10огурец 6тесто 6говядина 5клубника 5свекла 4авокадо 4мука 4картофель 4сельдерей 3тыква 3трюфель 3сельдь 3апельсин 3рис 3паста 3морковь 3маскарпоне 3гребешок 3миндальная мука 2томат 2сливочный сыр 2редис 2пшено 2хлеб 2лук 2блин 2базилик 2кешью 2груша 2гриб 2орзо 1пюре лимон 1пшеничная мука 1портвейн 1помидор 1полба 1облепиха 1орех 1манго 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1манка 1мука миндальная 1ростбиф 1пюре малина 1хумус 1лосось 1шпинат 1черешня 1чай 1цукини 1цветок цукини 1угорь 1розмарин 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сморчок 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1лук шалот 1гречка 1лапша 1брюссельская капуста 1горох-маш 1говяжий бульон 1гвоздика 1вол 1булка 1булгур 1брусника 1гранола 1боб 1бисквит 1батат 1артишок 1ананас 1айва 1гранат 1грецкий орех 1кумкват 1кислица 1крыжовник 1креветка 1крапива 1краб 1корица 1кокосовое молоко 1кейл 1дайкон 1кедровый орех 1индейка 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1желатин 1джем 1ягнёнок 1
Техника
жарка 24запекание 23карамелизация 23эмульгирование 21варка 17взбивание 16маринование 16томление 11загущение 11выпаривание 8охлаждение 7стабилизация 7тушение 7выпекание 6замораживание 6сушка 6пюрирование 5копчение 5желирование 5гриль 5бланширование 4соление 4конфи 3замачивание 2настаивание 2прогревание 2ферментация 2пассерование 1сифон 1процеживание 1протирание 1вяление 1опаливание 1инфузия 1замес 1глазирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 10плита газовая 9вакууматор 8варочная плита 8пароконвектомат 7духовой шкаф 6планетарный миксер 6индукционная плита 5холодильник 5су-вид оборудование 4духовка 4сотейник 4дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3гриль 3миксер 3пакоджет 3плита 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 2горелка 2конвектомат 2блендер/термомикс 2холодильник (для охлаждения и застывания) 1термомикс 1су-вид 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×утка ×пармезан ×ревень ×Сбросить всё