Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

38 записей

Категория блюда
салат 7закуска 2основное блюдо 2суп 2холодная закуска 2горячая закуска 1горячее 1десерт 1напиток 1
Кухня
авторская 9русская 2абхазская 1французская 1
Ингредиенты4
редис 17груша 9орех 9боб 6яйцо 10огурец 9сыр 6морковь 5яблоко 5говядина 3мука 3салат 3тыква 3утка 3сливки 2тесто 2индейка 2свекла 2картофель 2паста карри 1пекан 1перец 1перец болгарский 1полба 1пшеница 1слоеное тесто 1рисовая мука 1сассапарель 1сибас 1юдзу 1телячье сердце 1томат 1утиная печень 1хлеб 1хрен 1цукини 1чеснок 1шоколад 1эдамаме 1муксун 1ягода 1яичный белок 1омуль 1креветки 1морской гребешок 1кабачок 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1банан 1бекон 1брокколи 1горошек 1гречка 1зеленый горошек 1кешью 1миндаль 1киноа 1кокос 1краб 1креветка 1кукуруза 1кукурузная лепешка 1листовой салат 1майонез 1малина 1мандарин 1маш 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 15запекание 14карамелизация 13жарка 12варка 11маринование 8томление 8бланширование 5стабилизация 5взбивание 4сушка 4загущение 3охлаждение 3копчение 2обжиг 2инфузия 2замораживание 2ферментация 1соление 1пюрирование 1протирание 1прогревание 1опаливание 1конфи 1кляр 1замачивание 1заваривание 1желирование 1гриль 1глазирование 1выпекание 1выпаривание 1формовка 1
Оборудование
блендер 9конвекционная печь 8варочная плита 5пароконвектомат 5горелка 4планетарный миксер 4вакууматор 3пароварка 3су-вид оборудование 3плита 2индукционная плита 2блендер/комбайн 2плита индукционная 1шейкер 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1сифон 1расстоечная камера 1духовка 1плита газовая 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1гриль-сковорода 1газовая плита 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
редис ×груша ×орех ×боб ×Сбросить всё