Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
яблоко 35редис 17оливка 5яйцо 17огурец 11сливки 6картофель 5мука 5тесто 5говядина 4свекла 4сельдь 3утка 3авокадо 3морковь 3маскарпоне 3клубника 3молоко 2цукини 2тыква 2рис 2помидор 2индейка 2миндальная мука 2апельсин 2груша 2боб 2краб 2пшеничная мука 1ряженка 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1перец болгарский 1пшеница 1паста карри 1паста 1осьминог 1орех 1сельдерей 1салат 1юдзу 1сибас 1сыр 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хлеб 1хрен 1цветок цукини 1чай 1чеснок 1шпинат 1эдамаме 1облепиха 1ягнёнок 1омуль 1кедровый орех 1муксун 1зеленый горошек 1айва 1ананас 1бисквит 1блин 1брокколи 1булка 1горошек 1гранат 1гранола 1гребешок 1грецкий орех 1гречка 1дайкон 1изюм 1мука ржаная 1кабачок 1камбала 1кешью 1кокосовое молоко 1крапива 1креветка 1креветки 1кукурузная лепешка 1лосось 1майонез 1манго 1манка 1миндаль 1морской гребешок 1яйцо перепелиное 1
Техника
карамелизация 20запекание 18жарка 16варка 15эмульгирование 15взбивание 11маринование 10томление 10загущение 9стабилизация 6выпаривание 5выпекание 5охлаждение 5пюрирование 5сушка 5бланширование 4тушение 3копчение 3соление 3замораживание 3гриль 2желирование 2замачивание 2ароматизация 1глазирование 1инфузия 1кляр 1конфи 1настаивание 1обжиг 1опаливание 1пассерование 1прогревание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14конвекционная печь 12индукционная плита 7варочная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 6планетарный миксер 5блендер/комбайн 4холодильник 4плита 3сотейник 3угольный гриль/хоспер 3духовой шкаф 3горелка 3газовая плита 3дегидратор 2миксер 2пароварка 2су-вид оборудование 2комбайн 1холодильное оборудование 1фритюр 1сифон 1печь 1пакоджет 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1аэратор 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1гриль 1вакууматор 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Десерт «Арония»
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Бань сео с креветками
примерное 1 час
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Оливки жареные
Сергей Сущенко
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут