Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
свекла 29редис 17орех 9яйцо 13картофель 12огурец 12говядина 6сельдь 5сыр 5капуста 4морковь 4мука 4яблоко 4пармезан 2хлеб 2сливки 2перец болгарский 2краб 2индейка 2горошек 2боб 2сыр козий 1тунец 1томат 1тесто 1телячьи щечки 1телячье сердце 1сибас 1сыр горгонзола 1утка 1сельдерей 1сассапарель 1сардина 1салат 1рисовая мука 1тыква 1чеснок 1фундук 1пшеница 1яичный белок 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шпинат 1чернослив 1халапеньо 1черная смородина 1черешня 1цыпленок 1цукини 1хумус 1хрен 1рикотта 1малина 1петрушка 1козий сыр 1банан 1бекон 1брокколи 1бычья кровь 1виноград 1грецкий орех 1гречка 1груздь 1груша 1зеленый горошек 1кабачок 1кальмар 1кешью 1клубника 1кокос 1перец 1морской гребешок 1паста карри 1омуль 1нут 1нельма 1муксун 1моцарелла 1маскарпоне 1креветка 1майонез 1листовой салат 1лисичка 1лангустин 1кукурузная лепешка 1креветки 1яйцо перепелиное 1
Техника
варка 20запекание 20маринование 18эмульгирование 18жарка 16карамелизация 13взбивание 9томление 9охлаждение 7желирование 7бланширование 6замораживание 5копчение 5стабилизация 4сушка 4тушение 4дегидратация 3загущение 3су-вид 2гриль 2пюрирование 2обжиг 2выпаривание 1вяление 1замачивание 1замес 1инфузия 1кляр 1конфи 1пассерование 1прогревание 1протирание 1сифон 1соление 1термическая обработка 1формовка 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 11варочная плита 9конвекционная печь 8пароконвектомат 6су-вид оборудование 6дегидратор 5духовой шкаф 3индукционная плита 3плита газовая 3печь 2шоковая заморозка 2холодильное оборудование 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2конвектомат 2духовка 2горелка 2газовая плита 2блендер/комбайн 2бланшировочная ванна 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1слайсер 1саламандра 1плита индукционная 1плита 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1комбайн 1духовка (конвекционная) 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1гриль 1блинница 1шейкер 1
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Свекла печеная с кремом из кешью и халапеньо
примерное 45 минут
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Авторский борщ
примерное 12 часов
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Борщ по-московски
примерное 35 минут
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Семифреддо
примерное 4 часа
Солёный чизкейк из козьего сыра с вяленой свеклой и соусом из эстрагона
Роман Орлов
Грудка кукурузного цыпленка с куриным жу, корнем сельдерея и свекольными чипсами
Николай Петрухин
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Карпаччо из запеченной свеклы с сыром тулум и заатаром
Илья Черкашин
Борщ с черносливом
примерное 1 час 10 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Холодный свекольник
примерное 1 час 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Карпаччо из печеной свеклы, маринованные сардины, свежий огурец, маринованный лук и эспума из горгонзолы
Людмила Мороз
Ролл а-ля Русс (тунец под шубой)
Александр Аношкин
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Селедка в шубе
примерное 3 часа
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Сельдь под шубой
Владислав Пискунов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
ТАРТАР ИЗ ЛАНГУСТИНОВ
Владислав Корпусов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Борщ с телячьими щечками
Евгений Мещеряков