Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35редис 17орех 9айва 3яйцо 18огурец 11сливки 7мука 5тесто 5говядина 4морковь 4свекла 4маскарпоне 3тыква 3сыр 3сельдь 3утка 3клубника 3груша 3боб 3картофель 3авокадо 3рис 2цукини 2миндальная мука 2краб 2индейка 2апельсин 2перец болгарский 1рисовая мука 1розмарин 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1облепиха 1перец 1паста карри 1паста 1омуль 1муксун 1мука ржаная 1салат 1ряженка 1ягнёнок 1сассапарель 1чай 1яичный белок 1ягода 1молоко 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1хрен 1сельдерей 1хлеб 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1сибас 1морской гребешок 1кедровый орех 1миндаль 1блин 1гребешок 1гранола 1гранат 1горошек 1булка 1брокколи 1бисквит 1гречка 1бекон 1батат 1бархатец 1баранина 1банан 1ананас 1грецкий орех 1дайкон 1манка 1креветки 1манго 1малина 1майонез 1лосось 1листовой салат 1кукурузная лепешка 1креветка 1зеленый горошек 1крапива 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1кабачок 1изюм 1яйцо перепелиное 1
Техника
карамелизация 23запекание 20варка 16жарка 16эмульгирование 16взбивание 12маринование 12загущение 9томление 9стабилизация 7сушка 7охлаждение 5пюрирование 5бланширование 4выпекание 4замораживание 4тушение 3соление 3желирование 3копчение 3выпаривание 3гриль 3глазирование 2замачивание 2обжиг 2пассерование 1ферментация 1протирание 1прогревание 1кляр 1опаливание 1настаивание 1конфи 1инфузия 1ароматизация 1формовка 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 13варочная плита 7пароконвектомат 7плита газовая 7индукционная плита 6планетарный миксер 5горелка 4блендер/комбайн 4вакууматор 3плита 3сотейник 3су-вид оборудование 3холодильник 3миксер 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2шоковая заморозка 2духовой шкаф 2гриль 2газовая плита 2дегидратор 2конвекционная плита 1холодильное оборудование 1фритюр 1сотейник (если считать специализированным) 1сифон 1плита индукционная 1печь 1пакоджет 1миксер планетарный 1духовой шкаф (с вертелом) 1конвектомат 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1шейкер 1
Десерт «Арония»
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Бань сео с креветками
примерное 1 час
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Семифреддо
примерное 4 часа
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов