Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

85 записей

Категория блюда
десерт 9салат 8горячая закуска 7закуска 6блины 4холодная закуска 4основное блюдо 3суп 2горячее 1напиток 1
Кухня
авторская 13русская 3французская 3еврейская 2абхазская 1европейская 1итальянская 1латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35апельсин 28редис 17орех 9яйцо 23огурец 12сливки 11морковь 9тесто 5мука 5говядина 5авокадо 4картофель 4клубника 4свекла 4утка 4сельдь 3шоколад 3тыква 3творог 3сыр 3боб 3миндаль 3маскарпоне 3груша 3гребешок 3ананас 3пшеничная мука 2ягода 2юдзу 2цыпленок 2цукини 2сельдерей 2рис 2чай 2облепиха 2маракуйя 2мандарин 2лимон 2креветка 2краб 2индейка 2миндальная мука 2грейпфрут 2писко 1розмарин 1рисовая мука 1ребро 1пшено 1пшеница 1просекко 1паста 1персик 1перец болгарский 1перец 1паста карри 1орех пекан 1омуль 1овсянка 1муксун 1мука ржаная 1ряженка 1сибас 1саке 1хурма 1молоко 1яичный белок 1ягнёнок 1эспрессо 1эдамаме 1чеснок 1черешня 1хрен 1салат 1хлеб 1фиалка 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1страчателла 1сассапарель 1морской гребешок 1изюм 1манная крупа 1вафли 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1горгонзола 1вино 1булка 1зеленый горошек 1брокколи 1блин 1бисквит 1белый шоколад 1бекон 1банан 1айва 1дайкон 1имбирь 1манка 1креветки 1манго 1малина 1майонез 1лосось 1листовой салат 1лайм 1кукурузная лепешка 1крапива 1инжир 1кофе 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1кейл 1кедровый орех 1картофель бэби 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
карамелизация 31запекание 27эмульгирование 27жарка 21варка 17взбивание 17маринование 17томление 13стабилизация 10охлаждение 10загущение 10сушка 9бланширование 8замораживание 8выпаривание 5выпекание 5желирование 5пюрирование 5копчение 4инфузия 3соление 3тушение 3настаивание 3гриль 2замачивание 2конфи 2обжиг 2прогревание 2протирание 1ферментация 1термическая обработка 1глазирование 1пассерование 1опаливание 1на водяной бане 1кляр 1формовка 1
Оборудование
блендер 35конвекционная печь 17пароконвектомат 9варочная плита 8индукционная плита 7плита газовая 7холодильник 7плита 5сотейник 5планетарный миксер 5горелка 5вакууматор 5блендер/комбайн 4газовая плита 3миксер планетарный 3су-вид оборудование 3угольный гриль/хоспер 3шоковая заморозка 3конвектомат 2печь 2пароварка 2миксер 2эспрессо-машина 2духовой шкаф 2дегидратор/сушилка 2дегидратор 2блендер/термомикс 2духовка 2противень 1пакоджет 1плита индукционная 1погружной блендер 1термощуп 1сифон 1соковыжималка 1мороженица 1фритюр 1фритюрница 1холодильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1гриль 1вафельница 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
яблоко ×апельсин ×редис ×орех ×Сбросить всё