Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35редис 17орех 9лапша 4яйцо 20огурец 11сливки 7говядина 5мука 5тесто 5утка 4свекла 4морковь 4авокадо 3боб 3груша 3картофель 3клубника 3маскарпоне 3сельдь 3сыр 3тыква 3свинина 2цукини 2томат 2апельсин 2рис 2краб 2индейка 2миндальная мука 2перец болгарский 1рисовая мука 1ряженка 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1паста 1перец 1паста карри 1омуль 1облепиха 1муксун 1мука ржаная 1морской гребешок 1розмарин 1ягода 1салат 1чай 1яичный белок 1миндаль 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1хрен 1сассапарель 1хлеб 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1сибас 1сельдерей 1молоко 1кабачок 1манка 1булка 1гречка 1грецкий орех 1гребешок 1гранола 1гранат 1горошек 1брокколи 1грибы 1блин 1бисквит 1бекон 1банан 1ананас 1айва 1гриб 1дайкон 1манго 1креветки 1малина 1майонез 1лосось 1листовой салат 1курица 1кукурузная лепешка 1креветка 1зеленый горошек 1крапива 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1яйцо перепелиное 1
Техника
карамелизация 23жарка 20запекание 20варка 19эмульгирование 16маринование 14взбивание 12загущение 9томление 9стабилизация 7охлаждение 6сушка 6бланширование 5замораживание 5выпекание 4копчение 4пюрирование 4тушение 3выпаривание 3соление 3желирование 3гриль 2замачивание 2настаивание 2обжиг 2глазирование 1инфузия 1кляр 1конфи 1опаливание 1пассерование 1прогревание 1протирание 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 14индукционная плита 9пароконвектомат 8варочная плита 7плита газовая 7планетарный миксер 5холодильник 4вакууматор 4блендер/комбайн 4горелка 4газовая плита 3плита 3сотейник 3су-вид оборудование 3угольный гриль/хоспер 2шоковая заморозка 2дегидратор 2пароварка 2миксер 2духовой шкаф 2конвекционная плита 1холодильное оборудование 1фритюр 1соковыжималка 1сифон 1плита индукционная 1печь 1пакоджет 1миксер планетарный 1коптильня 1аэратор 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1гриль 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Десерт «Арония»
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Бань сео с креветками
примерное 1 час
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Рамён со свининой
Андрей Соколов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков