Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35редис 17орех 9личи 2яйцо 17огурец 11сливки 7мука 5тесто 5авокадо 4говядина 4морковь 4свекла 4сыр 3утка 3тыква 3боб 3сельдь 3маскарпоне 3клубника 3картофель 3груша 3цукини 2томат 2рис 2гребешок 2миндальная мука 2краб 2индейка 2апельсин 2рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1перец болгарский 1паста карри 1перец 1паста 1омуль 1облепиха 1муксун 1мука ржаная 1ряженка 1розмарин 1ягода 1салат 1чай 1яичный белок 1молоко 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1хрен 1сассапарель 1хлеб 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1сибас 1сельдерей 1морской гребешок 1кедровый орех 1миндаль 1дайкон 1айва 1ананас 1баклажан 1банан 1бекон 1бисквит 1блин 1брокколи 1булка 1горошек 1гранат 1гранола 1грецкий орех 1гречка 1зеленый горошек 1манка 1изюм 1кабачок 1кешью 1кокос 1кокосовое молоко 1крапива 1креветка 1креветки 1кукурузная лепешка 1листовой салат 1лосось 1майонез 1малина 1манго 1яйцо перепелиное 1
Техника
карамелизация 23запекание 19жарка 17эмульгирование 17варка 15взбивание 12маринование 12загущение 9томление 8стабилизация 7сушка 6охлаждение 5бланширование 4выпекание 4замораживание 4пюрирование 4соление 3тушение 3желирование 3копчение 3выпаривание 3гриль 2замачивание 2обжиг 2глазирование 1инфузия 1кляр 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1прогревание 1протирание 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 13варочная плита 7индукционная плита 7пароконвектомат 7плита газовая 6планетарный миксер 5блендер/комбайн 4горелка 4вакууматор 3плита 3сотейник 3су-вид оборудование 3холодильник 3пароварка 2угольный гриль/хоспер 2шоковая заморозка 2миксер 2дегидратор 2газовая плита 2духовой шкаф 2конвектомат 1холодильное оборудование 1фритюр 1сифон 1плита индукционная 1печь 1пакоджет 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1гриль 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1шейкер 1
Десерт «Арония»
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Бань сео с креветками
примерное 1 час
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хрустящие баклажаны
Артем Мартиросов
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Севиче из гребешка с личи
Дмитрий Ахметов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков