Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
яблоко 35редис 17орех 9сибас 5яйцо 17огурец 11сливки 7тесто 5мука 5говядина 4морковь 4свекла 4маскарпоне 3тыква 3сыр 3сельдь 3рис 3утка 3креветка 3картофель 3груша 3боб 3авокадо 3клубника 3миндальная мука 2цукини 2помидор 2мидия 2лосось 2краб 2индейка 2апельсин 2перец болгарский 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1помидор черри 1муксун 1перец 1паста карри 1паста 1осьминог 1омуль 1облепиха 1ряженка 1розмарин 1яичный белок 1салат 1чай 1морской гребешок 1ягода 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1хрен 1сассапарель 1хлеб 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1сельдерей 1мука ржаная 1кабачок 1молоко 1гречка 1айва 1ананас 1банан 1бекон 1белый гриб 1бисквит 1блин 1брокколи 1булка 1горошек 1гранат 1гранола 1гребешок 1грецкий орех 1дайкон 1миндаль 1креветки 1манка 1манго 1малина 1майонез 1листовой салат 1кукурузная лепешка 1крапива 1зеленый горошек 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1кедровый орех 1кальмар 1изюм 1яйцо перепелиное 1
Техника
карамелизация 23запекание 21жарка 20эмульгирование 16варка 15взбивание 12маринование 12томление 10загущение 9стабилизация 7выпаривание 6сушка 6охлаждение 5бланширование 4выпекание 4замораживание 4пюрирование 4тушение 3желирование 3соление 3копчение 3гриль 2замачивание 2обжиг 2глазирование 1инфузия 1кляр 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1прогревание 1протирание 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 15варочная плита 7индукционная плита 7пароконвектомат 7плита газовая 6планетарный миксер 5горелка 4газовая плита 4блендер/комбайн 4плита 3сотейник 3су-вид оборудование 3холодильник 3пароварка 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2дегидратор 2миксер 2духовой шкаф 2вакууматор 2конвекционная плита 1холодильное оборудование 1фритюр 1тажин 1сифон 1плита индукционная 1печь 1пакоджет 1миксер планетарный 1аэратор 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1гриль 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Десерт «Арония»
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Бань сео с креветками
примерное 1 час
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин