Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
яблоко 35редис 17сибас 5яйцо 16огурец 11сливки 6тесто 5говядина 4мука 4свекла 4морковь 3утка 3сельдь 3рис 3картофель 3маскарпоне 3креветка 3клубника 3авокадо 3мидия 2тыква 2помидор 2миндальная мука 2цукини 2лосось 2боб 2краб 2апельсин 2груша 2индейка 2облепиха 1омуль 1орех 1осьминог 1розмарин 1паста карри 1перец болгарский 1помидор черри 1пшеница 1пшеничная мука 1пшено 1рисовая мука 1паста 1сельдерей 1ряженка 1салат 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хлеб 1хрен 1чай 1чеснок 1эдамаме 1юдзу 1ягнёнок 1мука ржаная 1муксун 1изюм 1морской гребешок 1гречка 1айва 1ананас 1белый гриб 1бисквит 1блин 1брокколи 1булка 1горошек 1гранат 1гранола 1гребешок 1грецкий орех 1дайкон 1молоко 1зеленый горошек 1кабачок 1кальмар 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1крапива 1креветки 1кукурузная лепешка 1майонез 1манго 1манка 1миндаль 1яйцо перепелиное 1
Техника
карамелизация 19жарка 18запекание 18эмульгирование 15варка 13маринование 11взбивание 10томление 10загущение 8выпаривание 6стабилизация 6сушка 5бланширование 4выпекание 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 3замораживание 3соление 3копчение 3гриль 2желирование 2замачивание 2глазирование 1инфузия 1кляр 1конфи 1настаивание 1обжиг 1опаливание 1пассерование 1прогревание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14конвекционная печь 12индукционная плита 7варочная плита 6пароконвектомат 6планетарный миксер 5плита газовая 5блендер/комбайн 4газовая плита 4горелка 3плита 3сотейник 3холодильник 3су-вид оборудование 2угольный гриль/хоспер 2духовой шкаф 2пароварка 2миксер 2дегидратор 2конвектомат 1холодильное оборудование 1фритюр 1тажин 1сифон 1печь 1пакоджет 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1блендер/термомикс 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1гриль 1вакууматор 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Десерт «Арония»
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Бань сео с креветками
примерное 1 час
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура