город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
рис 30шпинат 27фасоль 7креветка 11яйцо 8картофель 8авокадо 6лосось 6говядина 5помидор 5гребешок 4гриб 4сливки 4паста 3сыр 3кальмар 3осьминог 3морковь 3яблоко 2шампиньон 2цукини 2тыква 2тунец 2тофу 2рукола 2перец 2пармезан 2миндаль 2манго 2краб 2горгонзола 2болгарский перец 2мука 2сельдерей 1спаржа 1сметана 1слоеное тесто 1скумбрия 1сибас 1страчателла 1свинина 1свекла 1рыба 1ромеско 1рак 1пшеничная мука 1петух 1ростбиф 1щавель 1сыр бри 1цесарка 1орзо 1шафран 1черри 1черника 1черная икра 1черешня 1хлеб 1тесто 1форель 1финик 1утиная грудка 1угорь 1трюфельное масло 1томаты 1томат 1пастернак 1кокосовое молоко 1орех кедровый 1виноградный лист 1кабачок 1индейка 1дайкон 1грецкий орех 1горошек 1горох 1брокколини 1капуста 1брокколи 1белый гриб 1белое вино 1бамия 1баклажан 1артишок 1камбала 1каракатица 1оливка 1лук репчатый 1нут 1нельма 1морепродукт 1мидия 1мацони 1маракуйя 1лосятина 1картофель пай 1лисички 1лисичка 1куркума 1куриное бедро 1круассан 1кролик 1эдамами 1
Техника
жарка 35эмульгирование 32варка 27томление 21запекание 20маринование 14карамелизация 13выпаривание 12взбивание 7бланширование 6загущение 5пюрирование 4тушение 4гриль 3желирование 3стабилизация 3сушка 2пассерование 2инфузия 2замораживание 2замачивание 2ферментация 1су-вид 1припускание 1панировка 1панирование 1охлаждение 1на пару 1настаивание 1копчение 1замес 1дегидратация 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 26индукционная плита 16газовая плита 12вакууматор 9пароконвектомат 9конвекционная печь 7рисоварка 7духовка 6варочная плита 5гриль 4сотейник 4пароварка 3планетарный миксер 3плита газовая 3су-вид оборудование 3сковорода 2хоспер 2фритюрница 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2дегидратор 2фритюр 1тефлоновая сковорода 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1погружной блендер 1планча 1печь конвекционная 1мясорубка 1печь 1мангал 1кастрюля 1духовой шкаф 1горелка 1вок-сковорода (антипригарная) 1вок-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1шоковая заморозка 1
Аранчини с крабом и черной икрой
Теплый салат с лисичками
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Черный блин с петухом и шампиньонами
Сергей Кондаков
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
Михаил Мищенко
Тартифлет, или картофельно-сливочная запеканка
примерное 20 минут
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Баклажан · арабьята · фасоль
Михаил Курохтин
Салат «Охотское море»
примерное 20 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Салат «От шефа»
примерное 20 минут
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Пирог из цесарки с соусом жу и смородиной
Ярослав Иншаков
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Салат с ростбифом и шпинатом
Сергей Сущенко
Томлёные ножки кролика с двумя гарнирами
Павел Гранкин
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин