Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

53 записей

Категория блюда
горячая закуска 5основное блюдо 4горячее 3закуска 3салат 3блины 2завтрак 2суп 2холодная закуска 2
Кухня
авторская 3гавайская 3японская 3европейская 2армянская 1итальянская 1русская 1
Ингредиенты3
рис 30краб 23брокколини 2авокадо 11яйцо 11огурец 10креветка 9картофель 6томат 5лосось 4тунец 3яблоко 3шпинат 3помидор 3сыр 3страчателла 3сливки 3гребешок 3морковь 2тыква 2мука 2щавель 2мидия 2гриб 2клубника 2кальмар 2манго 2перец болгарский 1полента 1пшеница 1редис 1рикотта 1руккола 1рыба 1салатный микс 1свекла 1свинина 1сельдерей 1тофу 1сибас 1тесто 1трюфельное масло 1угорь 1фасоль 1финик 1форель 1хлеб 1цветок цуккини 1цукини 1черная икра 1черника 1перепелиное яйцо 1перец 1камбала 1пармезан 1ежевика 1айоли 1бамия 1белое вино 1боб 1болгарский перец 1вино 1виноградный лист 1говядина 1горох 1горошек 1дайкон 1йогурт 1осьминог 1каракатица 1кокосовое молоко 1куриное бедро 1куркума 1лимонная корка 1лисичка 1лук репчатый 1майонез 1маракуйя 1мацони 1морепродукт 1шафран 1
Техника
эмульгирование 29варка 27жарка 24томление 15маринование 14выпаривание 10запекание 10карамелизация 10взбивание 7желирование 3замораживание 3охлаждение 3пассерование 2формовка 2сушка 2пюрирование 2настаивание 2панировка 2замачивание 2загущение 2бланширование 2гриль 1инфузия 1на пару 1панирование 1припускание 1прогревание 1процеживание 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 21индукционная плита 13пароконвектомат 9вакууматор 8газовая плита 7рисоварка 7конвекционная печь 4пароварка 4плита газовая 4холодильник 4варочная плита 3сотейник 3фритюрница 3планетарный миксер 2плита 2кастрюля 2духовой шкаф 2хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1сифоны 1планча 1печь конвекционная 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер 1духовка 1дегидратор 1гриль 1горелка 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
рис ×краб ×брокколини ×Сбросить всё