город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
рис 30гребешок 25манго 12креветка 11авокадо 9тыква 5огурец 4яблоко 4яйцо 4маракуйя 4лосось 4клубника 4гриб 3кальмар 3помидор 3томат 3тунец 3шпинат 3морковь 2сыр 2сливки 2сельдерей 2пармезан 2картофель 2лайм 2земляника 2грейпфрут 2апельсин 2кокос 2свинина 1тофу 1страчателла 1сладкий перец 1сибас 1перец 1салат 1рыба 1паста 1осьминог 1орзо 1нут 1угорь 1трюфельное масло 1шоколад 1фасоль 1черная икра 1щавель 1морепродукт 1шисо 1шафран 1чечевица 1черника 1цукини 1финик 1цитрусовые 1цветная капуста 1хурма 1хрен 1хлеб 1форель 1морошка 1камбала 1мидия 1гранола 1ананас 1базилик 1бамия 1бекон 1белое вино 1болгарский перец 1брокколини 1вакамэ 1виноградный лист 1водоросль 1говядина 1горох 1горчица 1гранат 1дайкон 1мёд 1куркума 1мацони 1лук репчатый 1лук 1личи 1лимон 1лапша удон 1куриное бедро 1зелень 1краб 1кокосовое молоко 1кинза 1каракатица 1имбирь 1икра 1ягода 1
Техника
жарка 28эмульгирование 26маринование 23варка 19карамелизация 14томление 13взбивание 11запекание 11выпаривание 10замораживание 6охлаждение 5желирование 4пюрирование 4сушка 4стабилизация 2пассерование 2инфузия 2настаивание 2замачивание 2загущение 2бланширование 1гриль 1декорирование 1кляр 1опаливание 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1темперирование 1тушение 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 25вакууматор 15индукционная плита 15пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7шоковая заморозка 6су-вид оборудование 6конвекционная печь 6варочная плита 5блендер/комбайн 3плита (газовая или индукционная) 3сотейник 3холодильник 2фритюрница 2плита газовая 2планча 2пароварка 2духовой шкаф 2горелка 2вок-сковорода 2блендер/термомикс 2дегидратор 2плита 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1сифон 1конвекционная плита 1печь конвекционная 1морозильная камера 1кастрюля 1духовка 1дегидратор/сушилка 1гриль саламандра 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Тартар из гребешка с сезонной клубникой и листьями шисо
Артем Мартиросов
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Гребешок с грейпфрутом, кремом из авокадо и апельсиновым соусом
Александр Галуза
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Гребешки с земляникой
Андрей Федосеев
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Десертное карпаччо с гребешком, клубникой и сорбетом из базилика
Дарья Серебрякова
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Битые огурцы с мурманским гребешком
Денис Горбачев
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Салат из тыквы с гребешками
примерное 35 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Севиче из гребешка с личи
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Теплый гребешок в домашнем соусе понзу
Никита Степаненко
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Сахалинский гребешок с земляникой, соус шисо
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Севиче с гребешком
Ян Бычихин