город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
рис 30шпинат 27мидия 4креветка 12яйцо 8лосось 7авокадо 6картофель 6помидор 5осьминог 4сливки 4гриб 4гребешок 4говядина 3кальмар 3морковь 3сибас 3сыр 3рукола 2яблоко 2цукини 2тыква 2тунец 2тофу 2пармезан 2паста 2мука 2манго 2краб 2горгонзола 2брокколини 2сельдерей 1страчателла 1спаржа 1сметана 1слоеное тесто 1скумбрия 1рыба 1свинина 1свекла 1тесто 1ростбиф 1ромеско 1рак 1пшеничная мука 1сыр бри 1шампиньон 1томат 1цесарка 1шафран 1перец 1черри 1черника 1черная икра 1черешня 1хлеб 1томаты 1форель 1финик 1фасоль 1утиная грудка 1угорь 1трюфельное масло 1петух 1круассан 1орзо 1капуста 1артишок 1бамия 1белое вино 1белый гриб 1болгарский перец 1брокколи 1виноградный лист 1горох 1горошек 1грецкий орех 1дайкон 1индейка 1кабачок 1камбала 1каракатица 1орех кедровый 1лук репчатый 1оливка 1нут 1морепродукт 1миндаль 1мацони 1маракуйя 1лосятина 1картофель пай 1лисички 1лисичка 1лимонная корка 1куркума 1куриное бедро 1кокосовое молоко 1щавель 1
Техника
жарка 33эмульгирование 31варка 26томление 21запекание 18карамелизация 13выпаривание 12маринование 12взбивание 7бланширование 5гриль 4загущение 4пюрирование 4тушение 4стабилизация 3сушка 2пассерование 2инфузия 2замораживание 2замачивание 2желирование 2ферментация 1су-вид 1процеживание 1припускание 1панировка 1панирование 1настаивание 1охлаждение 1копчение 1замес 1дегидратация 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 24индукционная плита 15газовая плита 11вакууматор 8пароконвектомат 8конвекционная печь 7рисоварка 7варочная плита 5духовка 5сотейник 4гриль 3пароварка 3планетарный миксер 3плита газовая 3су-вид оборудование 3сковорода 2фритюрница 2плита 2дегидратор 2хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь 1мясорубка 1мангал 1кастрюля 1духовой шкаф 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1шоковая заморозка 1
Аранчини с крабом и черной икрой
Теплый салат с лисичками
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Черный блин с петухом и шампиньонами
Сергей Кондаков
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
Михаил Мищенко
Тартифлет, или картофельно-сливочная запеканка
примерное 20 минут
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Мидии с лимонными корками
Андрей Федосеев
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Пирог из цесарки с соусом жу и смородиной
Ярослав Иншаков
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Салат с ростбифом и шпинатом
Сергей Сущенко
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин