город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
томат 45хлеб 21форель 6омуль 1яйцо 15картофель 8огурец 8баклажан 6перец 6авокадо 5краб 5говядина 4креветка 4тунец 3лосось 3страчателла 3паста 3йогурт 3рис 2ягнёнок 2шпинат 2тесто 2телятина 2сливочный сыр 2сельдерей 2рукола 2ростбиф 2утка 2редис 2пармезан 2нут 2моцарелла 2лимон 2курица 2гребешок 2болгарский перец 2арбуз 2базилик 2помидор 2руколла 1семга 1свекла 1сало 1салат романо 1пастрами 1релиш 1персик 1перец чили 1перец сладкий 1перец болгарский 1папайя 1оливковое масло 1сладкий перец 1сыр чеддер 1сливочное масло 1филе сибаса 1овсяные хлопья 1цуккини 1цветок цукини 1цветная капуста 1фокачча 1фисташка 1фета 1сыр 1фенхель 1утиная гудка 1трюфель 1творожный сыр 1сыр фета 1сыр сулугуни 1огурец малосольный 1инжир 1мясо дичи 1зелень 1абрикос 1ананас 1артишок 1бамия 1баранина 1блин 1брокколи 1брокколини 1булочка 1виноград 1говяжий бульон 1горчица 1грейпфрут 1гриб 1капуста 1мука 1лук 1морковь 1мозговая кость 1масляная рыба 1манная крупа 1манго 1малина 1личи 1капуста квашеная 1лапша 1кунжут 1крыжовник 1козий сыр 1клубника 1кефир 1черри 1
Техника
жарка 36маринование 21эмульгирование 20варка 15запекание 15гриль 9тушение 9охлаждение 8копчение 7бланширование 7карамелизация 7взбивание 7замораживание 6соление 5сушка 5томление 5ферментация 4пюрирование 4желирование 4выпаривание 4вяление 3процеживание 3протирание 2формовка 2стабилизация 2прогревание 2пассерование 2настаивание 2водяная баня 2вымачивание 1выпекание 1дегидратация 1замес 1инфузия 1конфи 1панировка 1припускание 1
Оборудование
блендер 20индукционная плита 12вакууматор 9холодильник 8газовая плита 7пароконвектомат 6угольный гриль/хоспер 5су-вид оборудование 4плита газовая 4планетарный миксер 4пароварка 4духовка 4гриль 4блендер/комбайн 4духовой шкаф 3конвектомат 3плита (газовая или индукционная) 3фритюрница 3термомикс 2печь 2мясорубка 2морозильная камера 2конвекционная печь 2варочная плита 2дегидратор/сушилка 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1хоспер 1тестомес 1термомиксер 1сотейник с толстым дном 1соковыжималка 1плита 1планча 1машина для приготовления сорбетов 1миксер 1мангал 1коптильня 1коптильная печь 1каменная печь 1дровяная печь 1дегидратор 1гриль-сковорода 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Моцарелла чильеджина с персиками и томатами
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Суп гуляш
примерное 1 час 15 минут
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Томатный гаспачо с креветками
примерное 30 минут
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Салат с ананасом и папайей
Сергей Батуков
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Хрустящие баклажаны
Артем Мартиросов
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Запеченный баклажан с соусом тахини и пикантной сальсой
Виктор Лобзин
Марокканские блинчики с овощным рагу
примерное 1 час 15 минут
Форель в печи
20 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Гаспачо с крабом и черешней
примерное 4 часа 30 минут
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Гаспачо с крабом и страчателлой
не указано
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Идеальный кебаб
не указано
Кебаб с фисташками
Илья Черкашин
Боул с говядиной
Мехмет Чалышкан
Оджахури из телятины
Мамука Боджгуа
Минестроне
Ярослав Иншаков
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Филе Сибаса
Евгений Цыганов
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков