город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
томат 45тунец 15форель 6яйцо 15авокадо 9картофель 9огурец 9креветка 6баклажан 5краб 5перец 5рис 4хлеб 4говядина 4паста 4морковь 4лосось 3страчателла 3моцарелла 2ягнёнок 2тесто 2сельдерей 2йогурт 2лимон 2гребешок 2болгарский перец 2арбуз 2рукола 1сладкий перец 1свекла 1сало 1салат романо 1руколла 1редис 1руккола 1соевый соус 1рамиро перец 1помидор 1персик 1перец чили 1перец сладкий 1сливочный сыр 1цуккини 1сыр сулугуни 1фокачча 1шпинат 1чеснок 1черри 1пастернак 1цветок цукини 1цветная капуста 1фисташка 1сыр фета 1филе сибаса 1фета 1фенхель 1утка 1телятина 1творожный сыр 1перец болгарский 1лапша 1пармезан 1икра 1абрикос 1ананас 1анчоус 1базилик 1бамия 1батат 1блин 1брокколи 1брокколини 1булочка 1виноград 1горчица 1грейпфрут 1зелень 1капуста 1папайя 1манная крупа 1оливковое масло 1овсяные хлопья 1нут 1мясо дичи 1мука 1масляная рыба 1манго 1клубника 1малина 1лук 1личи 1курица 1кунжут 1козий сыр 1яичный желток 1
Техника
жарка 30эмульгирование 22маринование 22варка 15запекание 14тушение 9карамелизация 7копчение 6охлаждение 6взбивание 6замораживание 6бланширование 6гриль 5пюрирование 5томление 5ферментация 4стабилизация 3желирование 3соление 3выпаривание 3процеживание 2формовка 2су-вид 2сушка 2протирание 2пассерование 2настаивание 2вяление 2водяная баня 1вымачивание 1выпекание 1глазирование 1замес 1инфузия 1припускание 1
Оборудование
блендер 25вакууматор 11индукционная плита 11холодильник 8газовая плита 7су-вид оборудование 5духовка 4пароконвектомат 4фритюрница 4плита газовая 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3конвектомат 3пароварка 3угольный гриль/хоспер 3планетарный миксер 2погружной блендер 2плита (газовая или индукционная) 2морозильная камера 2конвекционная печь 2варочная плита 2коптильня 2рисоварка 1хоспер 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник с толстым дном 1соковыжималка 1сифон 1печь 1плита 1планча 1мясорубка 1машина для приготовления сорбетов 1мангал 1каменная печь 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль 1шоковая заморозка 1
Моцарелла чильеджина с персиками и томатами
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Белковый омлет с пряным авокадо и тунцом
Анна Родионова
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Суп гуляш
примерное 1 час 15 минут
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Томатный гаспачо с креветками
примерное 30 минут
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Салат с ананасом и папайей
Сергей Батуков
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Хрустящие баклажаны
Артем Мартиросов
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Запеченный баклажан с соусом тахини и пикантной сальсой
Виктор Лобзин
Марокканские блинчики с овощным рагу
примерное 1 час 15 минут
Форель в печи
20 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Гаспачо с крабом и черешней
примерное 4 часа 30 минут
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Гаспачо с крабом и страчателлой
не указано
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Идеальный кебаб
не указано
Вителло-тоннато из черной вырезки
Уиллиам Ламберти
Кебаб с фисташками
Илья Черкашин
Боул с говядиной
Мехмет Чалышкан
Оджахури из телятины
Мамука Боджгуа
Минестроне
Ярослав Иншаков
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Севиче из тунца с огурцами кимчи
Сергей Шиянов
Ролл а-ля Русс (тунец под шубой)
Александр Аношкин
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Филе Сибаса
Евгений Цыганов