город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
яблоко 35манго 12зелень 6яйцо 9сливки 6тесто 6авокадо 5рис 4тыква 4маракуйя 4огурец 4клубника 3маскарпоне 3мука 3сельдь 3лосось 2утка 2свекла 2морковь 2миндальная мука 2кокосовое молоко 2креветка 2кокос 2картофель 2груша 2апельсин 2ананас 2рамиро перец 1ряженка 1ростбиф 1розмарин 1редис 1паста 1пшено 1пшеничная мука 1сладкий перец 1пармезан 1орех 1облепиха 1нут 1сельдерей 1шоколад 1соевый соус 1сыр 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1тунец 1угорь 1хлеб 1цукини 1чай 1чеснок 1чечевица 1морошка 1ягнёнок 1ягода 1мука ржаная 1имбирь 1молоко 1гребешок 1айва 1анчоус 1арбуз 1базилик 1бекон 1бисквит 1блин 1боб 1булка 1говядина 1говяжий бульон 1горчица 1гранат 1гранола 1грецкий орех 1мозговая кость 1гречка 1дайкон 1изюм 1инжир 1кедровый орех 1кешью 1краб 1крапива 1лайм 1лисички 1лук 1манка 1мацони 1миндаль 1яичный желток 1
Техника
карамелизация 20запекание 16взбивание 14жарка 14эмульгирование 11варка 10маринование 10загущение 9замораживание 7томление 7желирование 6охлаждение 6пюрирование 6выпекание 5стабилизация 5сушка 5соление 3тушение 3бланширование 2выпаривание 2замачивание 2настаивание 2глазирование 1гриль 1замес 1конфи 1копчение 1опаливание 1пассерование 1прогревание 1темперирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 11плита газовая 6шоковая заморозка 6варочная плита 5планетарный миксер 5индукционная плита 4пароконвектомат 4холодильник 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3сотейник 3миксер 2сифон 2плита 2рисоварка 2конвекционная плита 2горелка 2газовая плита 2дегидратор 2конвектомат 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая или индукционная) 1пароварка 1пакоджет 1морозильная камера 1миксер планетарный 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовая печь 1гриль 1вакууматор 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1фритюрница 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура