Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

78 записей

Категория блюда
основное блюдо 10суп 6блины 3закуска 3холодная закуска 3выпечка 1десерт 1завтрак 1салат 1
Кухня
авторская 15французская 3американская 1европейская 1испанская 1итальянская 1китайская 1российская кухня 1русская 1
Ингредиенты
картофель 21яйцо 15морковь 10огурец 10говядина 7креветка 6свекла 6кабачок 5лосось 5паста 5тыква 5яблоко 5сливки 4шпинат 4томат 4утка 4сельдерей 4батат 4гриб 4перец 4тунец 3ягнёнок 3форель 3хлеб 3помидор 3мука 3лук 3авокадо 3пшеничная мука 2чечевица 2цветок цукини 2цветная капуста 2тесто 2страчателла 2свинина 2редис 2ребро 2сыр 2пастернак 2икра 2осьминог 2апельсин 2брокколи 2белый гриб 2ананас 2имбирь 2капуста 2манго 2облепиха 2рис 1сенная капуста 1семга 1сейтан 1рыба 1рукола 1руккола 1полба 1рикотта 1ржаной хлеб 1пшено 1попкорн 1сердце куриное 1петрушка 1пармезан 1палтус 1омуль 1оливковое масло 1сердце 1стерлядь 1скумбрия 1утиная грудка 1овсянка 1щавель 1шампиньон 1чиабатта 1чиа 1черри 1чернила каракатицы 1угорь 1сладкий перец 1трюфель 1трмелла 1топинамбур 1творожный сыр 1сыр страчателла 1сыр козий 1сметана 1сливочное масло 1оливка 1йогурт 1моцарелла 1виноград 1индейка 1зеленый лук 1грецкий орех 1гребешок 1горошек 1горбыль 1говяжья грудинка 1брокколини 1кедровый орех 1боб 1блин 1баранина 1бамия 1артишок 1арбуз 1арборио 1айва 1каштан 1кефир 1моллюск 1кукурузная лепешка 1мисо-паста 1миндальное молоко 1масляная рыба 1мандарин 1малина 1лук шалот 1лосятина 1лапша 1кукуруза 1киноа 1крыжовник 1крем-сыр 1красная рыба 1краб 1корюшка 1кокосовое молоко 1козий сыр 1клубника 1яйцо куриное 1
Техника2
пюрирование 42копчение 38жарка 42запекание 30варка 25эмульгирование 19маринование 18томление 17карамелизация 14гриль 8загущение 8взбивание 7замораживание 7охлаждение 7тушение 7соление 6сушка 6су-вид 5выпаривание 4бланширование 3вяление 3желирование 3стабилизация 3выпекание 3припускание 2ферментация 2пассерование 2инфузия 2глазирование 2дегидратация 1замес 1на пару 1настаивание 1прогревание 1протирание 1процеживание 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 48вакууматор 13конвекционная печь 11коптильня 11плита 10духовка 9су-вид оборудование 8пароконвектомат 7плита газовая 7угольный гриль/хоспер 6индукционная плита 6духовой шкаф 5гриль 4конвектомат 4погружной блендер 4дегидратор 3плита (газовая или индукционная) 3холодильник 3фритюрница 2сотейник 2сифон 2печь 2газовая плита 2варочная плита 2дегидратор/сушилка 2мультиварка/пароварка 1угольный гриль 1слайсер 1саламандра 1плита (для варки) 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1планетарный миксер 1морозильная камера 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1мороженица 1мангал 1коптильная печь 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1варочная поверхность 1блендер/термомикс 1хоспер 1
пюрирование ×копчение ×Сбросить всё