Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

70 записей

Категория блюда
суп 9основное блюдо 6десерт 5закуска 3блины 2горячая закуска 2коктейль 2салат 2выпечка 1завтрак 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 12итальянская 3русская 3европейская 2испанская 1мексиканская 1российская кухня 1французская 1японская 1
Ингредиенты
картофель 15яйцо 9морковь 8сливки 7тыква 7креветка 6огурец 6паста 6помидор 6клубника 5томат 5яблоко 5сельдерей 4ягнёнок 4шпинат 4мука 4кабачок 4батат 4авокадо 4говядина 4гриб 4краб 3манго 3облепиха 3страчателла 3перец 2шампиньон 2чиа 2цветная капуста 2утка 2сыр 2сметана 2свинина 2свекла 2цветок цукини 2осьминог 2гребешок 2апельсин 2молоко 2артишок 2брокколи 2имбирь 2йогурт 2курица 2лисичка 2лук 2смородиновая пена 1пюре черная смородина 1сливочное масло 1сладкий перец 1руккола 1розмарин 1рис 1рикотта 1пастернак 1полба 1петрушка 1перец болгарский 1пекан 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1муксун 1мука пшеничная 1спаржа 1тесто 1сыр козий 1чечевица 1миндальное молоко 1ягода 1эрл грей 1щучья икра 1щавель 1шоколад белый 1шисо 1чиабатта 1черный хлеб 1сыр креметте 1цукини 1форель 1утиная грудка 1тунец 1трюфель 1топинамбур 1сыр страчателла 1сыр маскарпоне 1моцарелла 1икра щучья 1мацони 1булгур 1грецкий орех 1грейпфрут 1горчица 1горошек 1горох 1виноградный лист 1виноград 1брокколини 1зеленый лук 1боб 1блин 1белый гриб 1баранина 1бамия 1баклажан 1айва 1абрикос 1груздь 1капуста 1матча 1лапша 1масляная рыба 1маскарпоне 1маракуйя 1мандарин 1мак 1лосятина 1лосось 1лимон 1кукурузная лепешка 1кедровый орех 1кукуруза 1крапива 1кофе 1корица 1кордиал из сухофруктов 1колд брю 1кокосовое молоко 1киноа 1яйцо куриное 1
Техника2
пюрирование 42настаивание 29жарка 41запекание 23варка 22томление 14карамелизация 13эмульгирование 12взбивание 11охлаждение 11маринование 10загущение 7желирование 6замораживание 6тушение 6гриль 5сушка 5выпекание 5бланширование 5выпаривание 5процеживание 4стабилизация 3копчение 2пассерование 2пастеризация 2припускание 2термическая обработка 2прогревание 1ферментация 1сифон 1пропитка 1вяление 1на пару 1мацерация 1кляр 1дегидратация 1глазирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 47вакууматор 9конвекционная печь 9варочная плита 8духовка 8индукционная плита 8плита 7духовой шкаф 7пароконвектомат 7плита газовая 5гриль 4холодильник 4газовая плита 3погружной блендер 3угольный гриль/хоспер 3плита (газовая или индукционная) 2плита (газовая/индукционная) 2шоковая заморозка 2морозильная камера 2конвектомат 2дегидратор 2миксер 2планетарный миксер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1фритюрница 1угольный гриль 1сотейник 1сковорода 1сифоны 1сифон 1планча 1пакоджет 1печь 1пароварка 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование (морозильник) 1кофемолка 1кофемашина 1коптильня 1духовая печь 1варочная поверхность 1хоспер 1
пюрирование ×настаивание ×Сбросить всё