Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

96 записей

Категория блюда
основное блюдо 13закуска 4суп 4горячее 3десерт 3блины 2горячая закуска 2завтрак 1пицца 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 14итальянская 3русская 2грузинская 1европейская 1испанская 1российская кухня 1средиземноморская 1французская 1японская 1
Ингредиенты
картофель 15морковь 12сливки 12паста 10креветка 9рис 8говядина 7гриб 7сельдерей 7яйцо 7сыр 6тыква 6шпинат 6яблоко 5томат 5помидор 5батат 4краб 4осьминог 4страчателла 4трюфель 4утка 4цветная капуста 4лук 3ягнёнок 3тесто 3сибас 3рыба 3оливка 3огурец 3авокадо 3лосось 3лисичка 3кролик 3клубника 3кабачок 3гребешок 3апельсин 3моцарелла 2цыпленок 2топинамбур 2свекла 2перец 2пастернак 2пармезан 2овсянка 2облепиха 2цветок цукини 2манго 2кедровый орех 2камбала 2кальмар 2имбирь 2грецкий орех 2брокколи 2боб 2белый гриб 2кокосовое молоко 2савойская капуста 1рожь 1ростбиф 1руккола 1сахар 1савоярди 1саке 1сало 1редис 1сладкий перец 1рикотта 1портвейн 1ревень 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1помидор черри 1полента 1полба 1петрушка 1перепелка 1паста трюфельная 1палтус 1орзо 1мука пшеничная 1сливочное масло 1соевое мясо 1сливочный сыр 1черника 1молоко 1щавель 1штрудель 1шиитаке 1шампиньон 1шалфей 1чили 1чиабатта 1чиа 1чечевица 1чеснок 1черная икра 1сметана 1хлеб 1фундук 1форель 1фасоль 1утиная грудка 1тунец 1сыр страчателла 1сыр маскарпоне 1сыр козий 1спаржа 1сморчок 1мука 1желток 1мисо паста 1брокколини 1гусь 1грибы 1гриб белый 1горчица 1горошек 1гвоздика 1виноград 1ветчина 1булочка 1брюссельская капуста 1брусника 1бриошь 1желатин 1болгарский перец 1блин 1белок 1белое вино 1бекон 1баранина 1бамия 1артишок 1арахис 1ананас 1айва 1ежевика 1жимолость 1миндальное молоко 1куриное яйцо 1мидия 1мёд 1масляная рыба 1масло сливочное 1маскарпоне 1мандарин 1лук шалот 1лосятина 1лист салата 1лисички 1лапша удон 1куриная печень 1зелёная гречка 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крупа 1кофе 1клюква 1кислица 1киноа 1кейл 1капуста 1какао 1йогурт 1зеленый лук 1яйцо куриное 1
Техника2
выпаривание 58пюрирование 42жарка 67запекание 36эмульгирование 34варка 28томление 21карамелизация 20гриль 10маринование 9тушение 9охлаждение 8взбивание 8бланширование 7загущение 7сушка 7замораживание 5выпекание 4процеживание 4желирование 3пассерование 3соление 2фламбирование 2су-вид 2стабилизация 2инфузия 2припускание 2копчение 2конфи 2настаивание 2панирование 1ферментация 1термическая обработка 1прогревание 1панировка 1дегидратация 1на пару 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 51конвекционная печь 23индукционная плита 16газовая плита 12духовка 9пароконвектомат 8гриль 7плита (газовая или индукционная) 7варочная плита 6плита газовая 6плита 6духовой шкаф 5холодильник 5вакууматор 4планетарный миксер 4сотейник 4угольный гриль/хоспер 4погружной блендер 3шоковая заморозка 3миксер 3конвектомат 3дегидратор 2пароварка 2печь 2сифон 2су-вид оборудование 2фритюрница 2сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1планча 1плита (газовая/индукционная) 1пресс для жарки 1сковорода 1фритюр 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1су-вид 1тажин 1угольный гриль 1мясорубка 1хоспер 1пакоджет 1варочная поверхность 1мультиварка/пароварка 1морозильная камера 1мороженица 1коптильня 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кастрюля 1казан 1жарочный шкаф 1дегидратор/сушилка 1горелка (для поджигания) 1горелка 1вок-сковорода 1водяная баня 1блендер/термомикс 1хоспер/мангал 1
выпаривание ×пюрирование ×Сбросить всё