Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты
яйцо 25мука 15изюм 6пшеничная мука 6яблоко 6тесто 5томат 5молоко 5лосось 5картофель 5говядина 4груша 4морковь 4сливки 4сливочное масло 4сыр 4тыква 3хлеб 3артишок 3маскарпоне 3капуста 3апельсин 3мука пшеничная 2цукат 2фундук 2фисташка 2утка 2телятина 2свинина 2сахар 2рис 2перец 2паста 2палтус 2огурец 2свекла 2моцарелла 2дайкон 2масло сливочное 2айва 2брокколи 2гребешок 2грецкий орех 2гречка 2кедровый орех 2кефир 2клюква 2курица 2малина 2мандарин 2рыба 1пшено 1рукола 1розмарин 1рикотта 1редис 1овсяные хлопья 1поросенок 1помидор 1печень трески 1пастернак 1пармезан 1орех 1слива 1овсянка 1облепиха 1савойская капуста 1фисташковая паста 1судак 1цветная капуста 1мука полбяная 1ягода 1шпинат 1черри 1чернослив 1черная смородина 1цукини 1хурма 1творожный сыр 1хрен 1фуа-гра 1форель 1утиная печень 1трюфель 1топинамбур 1телячье сердце 1нут 1болгарский перец 1миндальная мука 1батат 1ванильное мороженое 1бычья кровь 1брокколини 1блин 1белый шоколад 1белок 1бекон 1баранина 1водоросль 1банан 1бамия 1баклажан 1арбуз 1арахис 1авокадо 1абрикос 1вишня 1горох 1миндаль 1корень пырея 1манная крупа 1лисичка 1лимон 1куриное яйцо 1крыжовник 1крапива 1корнеплод 1кокосовая мука 1горошек 1козий сыр 1картофельное тесто 1инжир 1икра 1земляника 1желток 1гранат 1яичный белок 1
Техника2
сушка 38ферментация 35запекание 23жарка 21взбивание 19выпекание 19карамелизация 19эмульгирование 19маринование 16томление 13варка 13замораживание 9бланширование 8стабилизация 7выпаривание 6тушение 6гриль 5загущение 5расстойка 5пюрирование 4копчение 4замес 4глазирование 4желирование 4замачивание 3настаивание 2охлаждение 2пассерование 2соление 2на пару 1сифон 1процеживание 1припускание 1панировка 1дегидратация 1на водяной бане 1квашение 1инфузия 1вяление 1водяная баня 1брожение 1формовка 1
Оборудование
блендер 19планетарный миксер 14конвекционная печь 12вакууматор 9дегидратор 9дегидратор/сушилка 9конвектомат 9духовка 7пароконвектомат 6гриль 6духовой шкаф 5блендер/термомикс 4газовая плита 4плита газовая 4холодильник 4шоковая заморозка 4сифон 3тестомес 3су-вид оборудование 3мясорубка 3миксер 3индукционная плита 3блендер/комбайн 2варочная плита 2печь 2плита 2термомикс 2фритюрница 2сковорода 1планча 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1расстоечная камера 1термощуп 1сотейник 1сотейник (как часть плиты) 1сушилка 1термомиксер 1печь (жарочная) 1угольный гриль/хоспер 1печь с паром 1аэратор 1пароварка 1пакоджет 1морозильная камера 1мороженица 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1коптильная печь 1каменная печь 1казан 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовая печь 1дровяная печь 1горелка 1водяная баня 1хоспер 1
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Окрошка на айране / на квасе с томлёной говяжьей грудинкой с яйцом пашот
примерное 3 часа 30 минут
Судак с корнеплодами и цитрусовым соусом
Антон Ковальков
Monkey bread
Ольга Киселёва
Хумус из моркови с картофельной лепешкой
Владислав Корпусов
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Гребешки с земляникой
Андрей Федосеев
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Борщ с черносливом
примерное 1 час 10 минут
Марокканские блинчики с овощным рагу
примерное 1 час 15 минут
Каша овсяная с кремом англез
примерное 25 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Поросенок запеченный целиком
Александр Волков-Медведев
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Римская пицца с карпаччо из телятины со сливами и артишоками
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Пончики «Лукумадос»
Никита Гавриленко
Сибирский мишка из кедрового молока с мороженым из пихты
Евгений Кузнецов
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Кулич с чачей
примерное 2 часа 30 минут
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут
Кулич с ромом и коньяком
Илья Карпаев
Мандариновый тарт
не указано