Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

73 записей

Категория блюда
десерт 7основное блюдо 5закуска 4салат 4блины 3суп 3холодная закуска 3выпечка 2горячее 1Каша 1
Кухня
авторская 17итальянская 2французская 2американская 1китайская 1русская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 19картофель 14говядина 7огурец 7свекла 6яблоко 6сливки 6пшеничная мука 6морковь 6лосось 6хлеб 5апельсин 4капуста 4мука 4утка 4тесто 3форель 3перец 3свинина 3редис 3груша 3пармезан 2цветная капуста 2фундук 2тыква 2тунец 2томат 2творожный сыр 2сыр 2рис 2ребро 2пастернак 2паста 2палтус 2икра 2айва 2гребешок 2грецкий орех 2дайкон 2ананас 2кабачок 2кедровый орех 2малина 2мандарин 2маскарпоне 2попкорн 1сахар 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1розмарин 1рикотта 1ржаной хлеб 1пшено 1поросенок 1овсянка 1помидор 1орех 1омуль 1оливковое масло 1овсяные хлопья 1семга 1облепиха 1молоко 1моллюск 1мисо-паста 1миндальная мука 1сейтан 1шпинат 1сенная капуста 1фуа-гра 1яичный белок 1ягода 1масляная рыба 1чечевица 1черри 1чернослив 1чернила каракатицы 1черная смородина 1хурма 1хрен 1фисташковая паста 1сердце 1угорь 1трюфель 1трмелла 1топинамбур 1телячье сердце 1телятина 1судак 1стерлядь 1сливочное масло 1скумбрия 1сердце куриное 1миндаль 1индейка 1масло сливочное 1белый шоколад 1горох 1горбыль 1говяжья грудинка 1водоросль 1ванильное мороженое 1бычья кровь 1брокколини 1брокколи 1болгарский перец 1блин 1белый гриб 1гречка 1белок 1бекон 1батат 1баранина 1банан 1бамия 1артишок 1арбуз 1арборио 1авокадо 1гранат 1гриб 1лук шалот 1крапива 1лук 1лисичка 1лимон 1лапша 1курица 1куриное яйцо 1крыжовник 1крем-сыр 1креветка 1красная рыба 1корюшка 1желток 1корнеплод 1корень пырея 1кокосовая мука 1козий сыр 1клюква 1кефир 1каштан 1инжир 1изюм 1земляника 1яйцо куриное 1
Техника2
копчение 38сушка 38жарка 27запекание 26варка 23маринование 23карамелизация 22эмульгирование 21томление 18взбивание 14замораживание 12загущение 8стабилизация 8бланширование 7соление 7выпаривание 6пюрирование 5су-вид 5тушение 4выпекание 4желирование 4гриль 4глазирование 3охлаждение 3ферментация 3пассерование 2настаивание 2инфузия 2замес 2вяление 2водяная баня 1замачивание 1квашение 1на пару 1панировка 1припускание 1протирание 1
Оборудование
блендер 25вакууматор 19коптильня 11су-вид оборудование 10дегидратор 9дегидратор/сушилка 9конвекционная печь 9конвектомат 8плита газовая 7духовка 6духовой шкаф 6пароконвектомат 6сифон 5плита 5блендер/термомикс 4варочная плита 4газовая плита 4индукционная плита 4угольный гриль/хоспер 4шоковая заморозка 4миксер 3планетарный миксер 3фритюрница 3сотейник 2холодильник 2печь 2гриль 2мороженица 2пакоджет 1термощуп 1сушилка 1сотейник (как часть плиты) 1слайсер 1сковорода 1саламандра 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (для варки) 1плита (газовая или индукционная) 1пароварка 1морозильное оборудование 1мясорубка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1коптильная печь 1казан 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1горелка 1водяная баня 1хоспер 1
копчение ×сушка ×Сбросить всё