Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

65 записей

Категория блюда
десерт 10суп 6салат 5закуска 4блины 2выпечка 2горячая закуска 2коктейль 2горячее 1Каша 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 13итальянская 4русская 3японская 2европейская 1мексиканская 1французская 1
Ингредиенты
яйцо 14сливки 8картофель 7апельсин 5мука 5яблоко 5клубника 4пшеничная мука 4тыква 4морковь 3хлеб 3томат 3помидор 3огурец 3облепиха 3молоко 3лисичка 3курица 3капуста 3груша 3гребешок 3говядина 3овсяные хлопья 2ягода 2фундук 2утка 2тесто 2сыр 2свинина 2свекла 2рис 2паста 2маскарпоне 2лосось 2лимон 2краб 2кедровый орех 2дайкон 2грецкий орех 2артишок 2айва 2мандарин 2авокадо 2савойская капуста 1розмарин 1рукола 1рыба 1смородиновая пена 1сахар 1сливочное масло 1сметана 1редис 1спаржа 1рикотта 1пастернак 1пюре черная смородина 1поросенок 1перец болгарский 1пекан 1пармезан 1палтус 1орех 1овсянка 1муксун 1мука пшеничная 1миндальная мука 1судак 1страчателла 1шоколад белый 1сыр креметте 1чернослив 1яичный белок 1ягнёнок 1эрл грей 1щучья икра 1шпинат 1мацони 1шисо 1шампиньон 1чиа 1черри 1черный хлеб 1черная смородина 1сыр маскарпоне 1цукини 1цветная капуста 1хурма 1хрен 1фуа-гра 1форель 1фисташковая паста 1трюфель 1топинамбур 1телячье сердце 1телятина 1творожный сыр 1миндаль 1кабачок 1матча 1брокколи 1гречка 1грейпфрут 1гранат 1горчица 1горох 1водоросль 1виноградный лист 1ванильное мороженое 1бычья кровь 1булгур 1брокколини 1болгарский перец 1груздь 1блин 1белый шоколад 1белок 1бекон 1батат 1баранина 1банан 1бамия 1баклажан 1арбуз 1абрикос 1гриб 1желток 1масло сливочное 1корица 1маракуйя 1манго 1малина 1мак 1лапша 1куриное яйцо 1крыжовник 1креветка 1крапива 1кофе 1корнеплод 1корень пырея 1земляника 1кордиал из сухофруктов 1колд брю 1кокосовая мука 1козий сыр 1клюква 1кефир 1йогурт 1инжир 1имбирь 1икра щучья 1изюм 1яйцо куриное 1
Техника2
сушка 38настаивание 29жарка 23варка 20запекание 20карамелизация 18маринование 18взбивание 17эмульгирование 14томление 13замораживание 11бланширование 9охлаждение 8выпаривание 7желирование 7загущение 7стабилизация 7выпекание 5пюрирование 4тушение 3процеживание 3глазирование 3копчение 3пастеризация 2соление 2ферментация 2на пару 1термическая обработка 1сифон 1пропитка 1припускание 1пассерование 1панировка 1квашение 1мацерация 1кляр 1замес 1замачивание 1гриль 1вяление 1водяная баня 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 24вакууматор 15дегидратор/сушилка 9варочная плита 8дегидратор 8конвектомат 7духовка 6духовой шкаф 6конвекционная печь 6пароконвектомат 6шоковая заморозка 6индукционная плита 5плита газовая 5газовая плита 4миксер 4сифон 4холодильник 4блендер/термомикс 3планетарный миксер 3плита 3печь 2су-вид оборудование 2фритюрница 2пароварка 2мясорубка 2гриль 2холодильник (для охлаждения и застывания) 1угольный гриль/хоспер 1термощуп 1сушилка 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода 1сифоны 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1пакоджет 1морозильная камера 1морозильное оборудование (морозильник) 1мороженица 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1кофемолка 1кофемашина 1коптильная печь 1казан 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовая печь 1горелка 1водяная баня 1хоспер 1
сушка ×настаивание ×Сбросить всё