Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

40 записей

Категория блюда
основное блюдо 5блины 3холодная закуска 3закуска 2суп 2выпечка 1десерт 1салат 1
Кухня
авторская 9французская 2американская 1китайская 1
Ингредиенты
яйцо 14картофель 12огурец 7говядина 6лосось 5морковь 4свекла 4перец 3утка 3хлеб 3ребро 2форель 2тунец 2томат 2сливки 2свинина 2редис 2пшеничная мука 2мука 2капуста 2кабачок 2икра 2ананас 2авокадо 2рукола 1семга 1сейтан 1рыба 1помидор 1ржаной хлеб 1пшено 1попкорн 1сердце 1пастернак 1паста 1сенная капуста 1шпинат 1сердце куриное 1скумбрия 1стерлядь 1творожный сыр 1тесто 1трмелла 1угорь 1цветная капуста 1чернила каракатицы 1черри 1чечевица 1палтус 1яблоко 1пармезан 1крем-сыр 1омуль 1кефир 1апельсин 1арборио 1арбуз 1белый гриб 1брокколи 1говяжья грудинка 1горбыль 1гриб 1индейка 1каштан 1кейл 1козий сыр 1оливковое масло 1корюшка 1красная рыба 1креветка 1крыжовник 1лапша 1лук 1лук шалот 1малина 1масляная рыба 1мисо-паста 1моллюск 1нут 1яйцо куриное 1
Техника2
копчение 38тесто 2жарка 18варка 15маринование 14запекание 12эмульгирование 12томление 10замораживание 7карамелизация 7соление 7загущение 5су-вид 5взбивание 4сушка 3стабилизация 3гриль 3бланширование 2вяление 2желирование 2инфузия 2охлаждение 2пюрирование 2тушение 2выпекание 1глазирование 1замес 1пассерование 1протирание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 13коптильня 11су-вид оборудование 8плита газовая 5индукционная плита 4пароконвектомат 4плита 4угольный гриль/хоспер 4духовка 3конвектомат 3конвекционная печь 3фритюрница 3пароварка 2сифон 2печь 2духовой шкаф 2газовая плита 2варочная плита 2дегидратор/сушилка 2морозильное оборудование 1сотейник 1слайсер 1саламандра 1погружной блендер 1плита (для варки) 1плита (газовая или индукционная) 1мороженица 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1мангал 1коптильная печь 1жидкий азот 1дегидратор 1гриль-сковорода 1блендер/термомикс 1холодильник 1
копчение ×тесто ×Сбросить всё