Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

73 записей

Категория блюда
горячая закуска 4основное блюдо 4блины 3горячее 3закуска 3холодная закуска 3выпечка 2напиток 2салат 2суп 2алкогольный коктейль 1коктейль 1пицца 1
Кухня
авторская 7итальянская 3еврейская 2русская 2французская 2американская 1европейская 1паназиатская 1российская кухня 1средиземноморская 1
Ингредиенты
картофель 15томат 10морковь 10яйцо 9говядина 6сельдерей 6капуста 5помидор 5утка 4шпинат 4кабачок 4свекла 4огурец 4гриб 4сливки 3яблоко 3тыква 3тесто 3лук 3пшено 3паста 3мука 3болгарский перец 3рис 2цукини 2топинамбур 2телятина 2сморчок 2сметана 2слива 2рыба 2рикотта 2апельсин 2малина 2лимон 2креветка 2индейка 2гребешок 2блин 2арбуз 2перец 2сердце 1рисовая лапша 1рисовое тесто 1рожь 1свинина 1ростбиф 1рукола 1саке 1рапан 1редис 1перец сладкий 1рак 1пшеничная мука 1просекко 1писко 1перец болгарский 1перепелка 1пармезан 1орзо 1орех кедровый 1оленина 1окунь 1сельдь 1шиитаке 1сердце куриное 1хамса 1ягнятина 1штрудель 1шоколад 1шиповник 1мясной соус 1чиабатта 1чернослив 1черешня 1цуккини 1цветок цукини 1фета 1сибас 1трюфельное масло 1томаты 1телячьи щечки 1сыр фета 1сыр сулугуни 1судак 1стерлядь 1спаржа 1соевое мясо 1сладкий перец 1мясо дичи 1косуля 1муксун 1вермут 1джем 1гусь 1груша 1гриб белый 1горошек 1горох-маш 1горох 1горгонзола 1горбыль 1водка 1бычий хвост 1икра ежа 1булгур 1брокколи 1банан 1баклажан 1бакалао 1базилик 1артишок 1арахис 1анчан 1абрикос 1икра 1камбала 1мука ржаная 1лосось 1мука пшеничная 1моцарелла 1минтай 1миндальное молоко 1миндальная мука 1миндаль 1мескаль 1маскарпоне 1манная крупа 1мандарин 1лисички 1картофель пай 1лисичка 1курица 1куриное яйцо 1крупа 1крем-сыр 1креветки 1корнеплод 1клубника 1киноа 1кефаль 1язык ягнёнка 1
Техника2
тушение 52инфузия 23жарка 40карамелизация 24эмульгирование 23запекание 22взбивание 13варка 12маринование 11замораживание 9стабилизация 9томление 9бланширование 7загущение 7гриль 6су-вид 6пюрирование 5ферментация 5процеживание 5выпаривание 5копчение 4охлаждение 4выпекание 3желирование 3соление 3протирание 2сушка 2пассерование 2панировка 2вакуумирование 1заваривание 1замачивание 1замес 1мацерация 1на пару 1настаивание 1обжиг 1припускание 1прогревание 1
Оборудование
блендер 28вакууматор 18пароконвектомат 14газовая плита 11су-вид оборудование 10индукционная плита 9конвекционная печь 9конвектомат 6духовка 5плита газовая 5холодильник 4плита 4гриль 4варочная плита 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3фритюрница 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2термомикс 2сотейник 2планетарный миксер 2пароварка 2мясорубка 2коптильня 2духовой шкаф 2духовая печь 2дегидратор 2горелка 2морозильная камера 2планча 1тестомесильная машина 1сотейник с толстым дном 1слайсер 1сифон для эспумы 1саламандра 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1кастрюля глубокая (для томления) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1мангал 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кастрюля большая 1жидкий азот 1вок-сковорода 1блинная сковорода 1блендер/термомикс 1хоспер/мангал 1
тушение ×инфузия ×Сбросить всё