город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты
картофель 14яйцо 12морковь 10томат 10говядина 7капуста 5помидор 5сельдерей 5яблоко 4паста 4утка 4свекла 4перец 3шпинат 3тесто 3рис 3пшено 3курица 3огурец 3мука 3лук 3креветка 3гриб 3болгарский перец 3сливки 2цукини 2тыква 2топинамбур 2телятина 2сморчок 2перец болгарский 2слива 2рикотта 2киноа 2кабачок 2индейка 2блин 2сельдь 2перепелка 1ростбиф 1рожь 1рисовое тесто 1рисовая лапша 1рак 1пшеничная мука 1перец сладкий 1орех кедровый 1паста том-ям 1осьминог 1оленина 1нут 1мясо дичи 1мясной соус 1мука ржаная 1мука пшеничная 1рыба 1рукола 1шиповник 1свинина 1фета 1штрудель 1морской окунь 1шиитаке 1чиабатта 1чернослив 1черная икра 1цуккини 1цветок цукини 1томаты 1сердце 1телячьи щечки 1сыр фета 1сыр сулугуни 1судак 1спаржа 1соевое мясо 1сметана 1сладкий перец 1моцарелла 1кефаль 1минтай 1булгур 1гриб белый 1гречка 1горох-маш 1горох 1горгонзола 1бычий хвост 1бульон 1булка 1брокколи 1джем 1белое вино 1басмати 1баклажан 1бакалао 1базилик 1артишок 1арахис 1авокадо 1гусь 1кальмар 1миндальное молоко 1лисичка 1миндальная мука 1масляная рыба 1маскарпоне 1манная крупа 1лук шалот 1лук зеленый 1лосось 1лисички 1куриное яйцо 1камбала 1куриное сердце 1кукуруза 1креветки 1краб 1косуля 1корнеплод 1клубника 1картофель пай 1язык ягнёнка 1
Техника2
тушение 52пассерование 12жарка 38запекание 20карамелизация 19варка 18эмульгирование 16маринование 10взбивание 9томление 8пюрирование 7бланширование 6гриль 5загущение 5ферментация 5выпаривание 5выпекание 4замораживание 4процеживание 4су-вид 4протирание 3копчение 3охлаждение 3инфузия 2панировка 2стабилизация 2сушка 2желирование 2обжиг 1соление 1прогревание 1припускание 1панирование 1конфи 1настаивание 1на пару 1замес 1замачивание 1глазирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 20вакууматор 15пароконвектомат 13газовая плита 12индукционная плита 9су-вид оборудование 9конвекционная печь 8конвектомат 6плита газовая 6холодильник 4варочная плита 4гриль 4духовка 3мясорубка 3плита (газовая или индукционная) 3сотейник 3шоковая заморозка 2планча 2плита 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2духовая печь 2дегидратор 2духовой шкаф 2пакоджет 1фритюр 1тестомесильная машина 1термомикс 1сотейник с толстым дном 1сковорода 1саламандра 1погружной блендер 1планетарный миксер 1мангал 1морозильная камера 1коптильня 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля большая 1кастрюля 1горелка 1вок-сковорода 1блинная сковорода 1фритюрница 1
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Теплый салат с лисичками
Том-ям с морским окунем
Авторский борщ
примерное 12 часов
Суп гуляш
примерное 1 час 15 минут
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Лапша в стиле Пад-Тай
примерное 11 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Судак с корнеплодами и цитрусовым соусом
Антон Ковальков
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Гратен из капусты с растительным мясом, тимбаль из белых грибов и овощной жу с трюфелем
Андрей Шмаков
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Рулад из индейки с чатни из красных слив
Алексей Гуров
Минтай от мамы Вали
Андрей Жданов
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Говяжье ребро с картофельным пюре и соусом грейви
примерное 3 часа 30 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Менемен
примерное 20 минут
Косуля с соусом порто с лисичками и узбекскими томатами
Евгений Кузнецов
Минестроне
Симоне Ди Майо
Борщ с черносливом
примерное 1 час 10 минут
Тыквенный суп с семечками и бальзамическим кремом
Виктор Лобзин
Марокканские блинчики с овощным рагу
примерное 1 час 15 минут
Римская пицца с карпаччо из телятины со сливами и артишоками
примерное 2 часа 30 минут
Оладьи из свежей кукурузы с авокадо и копченой рыбой
Джонатан Кёртис
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Суп с грибами и мисо
Илья Карпаев
Оджахури из телятины
Мамука Боджгуа
Ребра свиные с нотками арабики и домашней капустой
Сергей Сущенко
Фермерская перепелка
Евгений Цыганов
Пастуший пирог
Андрей Шмаков
Рататуй
Дмитрий Орлов