Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

98 записей

Категория блюда
десерт 10блины 8горячая закуска 5закуска 4основное блюдо 4салат 4горячее 3холодная закуска 3выпечка 2суп 2пицца 1
Кухня
авторская 12русская 6французская 4итальянская 3еврейская 2европейская 1мексиканская 1паназиатская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
яйцо 25картофель 16морковь 12сливки 11мука 10томат 10говядина 9яблоко 7шоколад 5шпинат 5блин 5сельдерей 5помидор 5капуста 5паста 4сыр 4свекла 4утка 4огурец 4малина 4лук 4гриб 4маскарпоне 4пшеничная мука 3тыква 3тесто 3сметана 3пшено 3редис 3пармезан 3молоко 3миндаль 3кабачок 3болгарский перец 3апельсин 3перец 2тунец 2трюфель 2топинамбур 2телятина 2творог 2сморчок 2слива 2рыба 2рикотта 2цукини 2нут 2кокос 2миндальная мука 2гречка 2индейка 2клубника 2абрикос 2креветка 2мандарин 2лимон 2лосось 2лисичка 2сельдь 1свинина 1сахар 1ржаной хлеб 1рукола 1ростбиф 1розмарин 1рожь 1рисовое тесто 1рисовая лапша 1рис 1ряженка 1попкорн 1рак 1перец сладкий 1перец болгарский 1перепелка 1сенная капуста 1пастернак 1орзо 1орех кедровый 1орех 1оленина 1овсянка 1облепиха 1мясо дичи 1пекан 1соевое мясо 1сердце 1хурма 1мусс 1яичный желток 1язык ягнёнка 1ягода 1штрудель 1шиповник 1шиитаке 1чиабатта 1чернослив 1черешня 1цуккини 1цветок цукини 1хлеб 1сибас 1фисташка 1фета 1томаты 1телячьи щечки 1телячье сердце 1сыр фета 1сыр сулугуни 1судак 1спаржа 1слоеное тесто 1сливочное масло 1сладкий перец 1мясной соус 1кедровый орех 1муксун 1ваниль 1джем 1гусь 1груша 1гриб белый 1грейпфрут 1гребешок 1горох-маш 1горох 1горгонзола 1говяжья грудинка 1вол 1бычий хвост 1камбала 1булгур 1брусника 1брокколи 1бриошь 1белый шоколад 1белок 1баклажан 1бакалао 1базилик 1артишок 1арахис 1анчан 1икра ежа 1карамель 1мука ржаная 1лайм 1мука пшеничная 1моцарелла 1мисо-паста 1минтай 1миндальное молоко 1мёд 1матча 1манная крупа 1манго 1лук шалот 1лист для лазаньи 1лисички 1курица 1картофель пай 1куриное яйцо 1куриное мясо 1кумкват 1кукурузная лепешка 1крупа 1креветки 1крапива 1косуля 1корнеплод 1клюква 1киноа 1кефаль 1яйцо куриное 1
Техника2
тушение 52стабилизация 48жарка 47карамелизация 39эмульгирование 33запекание 30взбивание 29варка 15желирование 15маринование 14замораживание 13охлаждение 11загущение 9инфузия 9томление 9выпекание 8бланширование 7сушка 7ферментация 6процеживание 6гриль 6выпаривание 5копчение 5пюрирование 5су-вид 5настаивание 4протирание 3темперирование 2пастеризация 2пассерование 2панировка 2замес 2заваривание 2водяная баня 1замачивание 1на пару 1обжиг 1припускание 1прогревание 1сифон 1соление 1
Оборудование
блендер 40вакууматор 24пароконвектомат 19су-вид оборудование 15индукционная плита 12конвекционная печь 12газовая плита 11планетарный миксер 11холодильник 11конвектомат 8варочная плита 6духовка 6плита газовая 6шоковая заморозка 6духовой шкаф 5сифон 5гриль 4дегидратор 4миксер планетарный 4духовая печь 3коптильня 3плита 3плита (газовая или индукционная) 3сотейник 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 2термомикс 2погружной блендер 2планча 2пароварка 2пакоджет 2миксер 2блендер/термомикс 2мясорубка 2морозильная камера 1холодильное оборудование 1тестомесильная машина 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник с толстым дном 1сковорода 1сифон для взбития соуса 1саламандра 1печь конвекционная 1мраморная плита 1мангал 1мороженица 1микроволновая печь 1кондитерская форма 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля большая 1дегидратор/сушилка 1горелка 1вок-сковорода 1блинная сковорода 1блинная плита 1блендер/комбайн 1хоспер/мангал 1
тушение ×стабилизация ×Сбросить всё