Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты
яйцо 19мука 17тесто 8изюм 7молоко 5томат 5моцарелла 4говядина 3лосось 3сливочное масло 3сливки 2шпинат 2цукат 2фисташка 2сыр 2пшеничная мука 2перец 2паста 2огурец 2мука пшеничная 2морковь 2картофель 2артишок 2паста трюфельная 1попкорн 1помидор 1печень трески 1мука полбяная 1пармезан 1палтус 1нут 1сахар 1мисо-паста 1миндальная мука 1пшено 1цукини 1свекла 1свинина 1слива 1телятина 1тыква 1утиная печень 1утка 1фета 1хумус 1цукаты 1масло сливочное 1шампиньоны 1яблоко 1мацони 1индейка 1маскарпоне 1грибы 1абрикос 1авокадо 1арахис 1баклажан 1белые грибы 1брокколи 1вишня 1водоросль 1горошек 1гребешок 1гречка 1груша 1манная крупа 1зелень 1земляника 1икра 1капуста 1картофельное тесто 1кефир 1клюква 1кукуруза 1курица 1лисичка 1лук 1малина 1яйцо куриное 1
Техника2
ферментация 35замес 13выпекание 21жарка 15взбивание 12эмульгирование 11запекание 9карамелизация 6маринование 6томление 5тушение 5гриль 5варка 5расстойка 5бланширование 3охлаждение 3стабилизация 3копчение 2сушка 2прогревание 2загущение 2замораживание 2замачивание 2желирование 2брожение 1вакуумирование 1выпаривание 1глазирование 1дегидратация 1инфузия 1на водяной бане 1пассерование 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1формовка 1
Оборудование
планетарный миксер 14конвекционная печь 8блендер 8гриль 5вакууматор 4конвектомат 4пароконвектомат 4холодильник 4плита газовая 3тестомес 3газовая плита 3индукционная плита 3духовка 3дегидратор 3термомикс 2мясорубка 2печь 2су-вид оборудование 2миксер 2духовая печь 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2плита 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода 1расстоечная камера 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1планча 1печь с паром 1печь (жарочная) 1пароварка 1морозильная камера 1каменная печь 1дровяная печь 1варочная плита 1аэратор 1фритюрница 1
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Окрошка на айране / на квасе с томлёной говяжьей грудинкой с яйцом пашот
примерное 3 часа 30 минут
Monkey bread
Ольга Киселёва
Хумус из моркови с картофельной лепешкой
Владислав Корпусов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Гребешки с земляникой
Андрей Федосеев
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Марокканские блинчики с овощным рагу
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Римская пицца с карпаччо из телятины со сливами и артишоками
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
Пончики «Лукумадос»
Никита Гавриленко
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Кулич с чачей
примерное 2 часа 30 минут
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут
Кулич с ромом и коньяком
Илья Карпаев
Блины на опаре
Илья Карпаев
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Ребра свиные с нотками арабики и домашней капустой
Сергей Сущенко
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Крем Англез на сене с икрой
Антон Магдюк
Булочка синнабон, мусс из варёной сгущенки
Дмитрий Никитин
Абрикос с острыми томатами и малиной
Дмитрий Кишов
Хачапур Нартаа
Эка Джикия