Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

104 записей

Категория блюда
десерт 10блины 6горячая закуска 6основное блюдо 6холодная закуска 6выпечка 4горячее 4закуска 3салат 3горячее блюдо 1кебаб 1пицца 1суп 1
Кухня
авторская 19итальянская 5русская 5французская 3европейская 2кавказская 2американская 1американская и европейская 1армянская 1восточная 1мексиканская 1российская кухня 1турецкая 1узбекская 1
Ингредиенты
яйцо 27мука 16говядина 13сливки 12картофель 10огурец 9шпинат 7томат 6тесто 6помидор 6морковь 5сыр 5хлеб 5шоколад 5яблоко 5моцарелла 4редис 4паста 4пармезан 4лосось 4молоко 4миндаль 4малина 4лук 4изюм 4лимон 3ягнёнок 3утка 3трюфель 3творог 3сметана 3нут 3маскарпоне 3баранина 3кабачок 3гриб 3гречка 3булочка 3брокколи 3блин 3апельсин 3индейка 3сельдерей 2пшеничная мука 2пшено 2сахар 2фисташка 2тофу 2тунец 2тыква 2миндальная мука 2овсянка 2сливочное масло 2мандарин 2гребешок 2лисичка 2авокадо 2баклажан 2батат 2абрикос 2капуста 2кедровый орех 2кокос 2курица 2розмарин 1острый перец 1ржаной хлеб 1рак 1попкорн 1перец болгарский 1перец 1пекан 1пастернак 1паста трюфельная 1паприка 1облепиха 1орзо 1орех 1омуль 1оливковое масло 1рыба 1мясо 1мусс 1муксун 1мисо-паста 1мисо паста 1мидия 1мёд 1мацони 1руккола 1сердце 1ряженка 1фета 1масло подсолнечное 1яичный желток 1ягода 1шампиньоны 1чернила каракатицы 1черешня 1цукаты 1цесарка 1хурма 1хумус 1форель 1телячье сердце 1салатный микс 1тахини 1сыр чеддер 1спаржа 1соевое мясо 1сморчок 1слоеное тесто 1сливочный сыр 1сладкий чили соус 1сибас 1сенная капуста 1свекла 1матча 1грибы 1манго 1брокколини 1груша 1грейпфрут 1гранат 1горгонзола 1говяжья грудинка 1вол 1виноград 1ваниль 1булка 1брюссельская капуста 1брусника 1бриошь 1икра ежа 1болгарский перец 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1белок 1баранье яйцо 1багет 1арбуз 1арахис 1анчан 1айва 1зелень 1йогурт 1лук шалот 1кукурузная лепешка 1лосятина 1лист салата 1лист для лазаньи 1лимонная корка 1лайм 1лаваш 1куриное филе 1куриное мясо 1курдючный жир 1курдюк 1кумкват 1кукуруза 1кальмар 1крыжовник 1крупа 1креветка 1крапива 1колбаска 1клюква 1клубника 1кинза 1кешью 1картофельное тесто 1карамель 1яйцо куриное 1
Техника3
стабилизация 48гриль 47замес 13эмульгирование 40жарка 38карамелизация 33запекание 32взбивание 29маринование 19желирование 14выпекание 14варка 13охлаждение 12томление 11бланширование 10замораживание 10ферментация 10загущение 8тушение 7сушка 7инфузия 7выпаривание 6копчение 6пюрирование 5процеживание 4заваривание 3настаивание 3формовка 3темперирование 2сифон 2расстойка 2прогревание 2пастеризация 2вакуумирование 1водяная баня 1вяление 1глазирование 1замачивание 1протирание 1соление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 36гриль 24вакууматор 16планетарный миксер 16угольный гриль/хоспер 13духовка 12пароконвектомат 12холодильник 12су-вид оборудование 10конвекционная печь 9индукционная плита 8конвектомат 7сифон 6мангал 6варочная плита 5миксер планетарный 5шоковая заморозка 5духовой шкаф 4коптильня 4миксер 4сотейник 4дегидратор 3духовая печь 3плита газовая 3фритюрница 2термомикс 2сковорода 2плита 2пакоджет 2блендер/термомикс 2печь 2планча 1хоспер 1холодильное оборудование 1угольный гриль 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1сифон для взбития соуса 1пресс-гриль 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1пароварка 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1мраморная плита 1мороженица 1микроволновая печь 1кондитерская форма 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1блинная плита 1блендер/комбайн 1хоспер/мангал 1
стабилизация ×гриль ×замес ×Сбросить всё