Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

117 записей

Категория блюда
основное блюдо 9блины 7закуска 7горячее 6десерт 6горячая закуска 5выпечка 3суп 3холодная закуска 3салат 2горячее блюдо 1завтрак 1кебаб 1пицца 1
Кухня
авторская 20итальянская 6русская 5европейская 4кавказская 2российская кухня 2healthy comfort food 1американская 1американская и европейская 1армянская 1Веганская 1восточная 1мексиканская 1турецкая 1узбекская 1французская 1
Ингредиенты
яйцо 27мука 17говядина 15тесто 14картофель 13сливки 10яблоко 9огурец 7помидор 7морковь 6шпинат 6гриб 5изюм 5молоко 5сыр 5томат 5сельдерей 4шоколад 4хлеб 4арахис 4моцарелла 4маракуйя 4креветка 4капуста 4пармезан 3ягнёнок 3утка 3тыква 3трюфель 3свекла 3пшено 3пшеничная мука 3паста 3булочка 3лук 3грецкий орех 3курица 3баранина 3брокколи 3авокадо 3икра 3индейка 3кабачок 3клубника 3нут 2шампиньон 2фисташка 2творог 2стерлядь 2сметана 2сливочный сыр 2рыба 2овсянка 2облепиха 2тофу 2мацони 2груша 2малина 2баклажан 2батат 2гранат 2арбуз 2кешью 2лисичка 2лосось 2кокос 2кролик 2сладкий чили соус 1сердце куриное 1сливочное масло 1сердце 1редис 1сахар 1салатный микс 1савоярди 1ряженка 1руккола 1рисовая лапша 1рис 1свинина 1попкорн 1прошутто 1петух 1перец болгарский 1перец 1смородина 1паста трюфельная 1паприка 1папайя 1палтус 1острый перец 1орех 1омуль 1оливковое масло 1оливка 1пастернак 1тахини 1сморчок 1цветок цукини 1мука зеленой гечки 1ягода 1щавель 1штрудель 1шампиньоны 1чиа 1чернила каракатицы 1чай 1цыпленок 1цукини 1цукаты 1цитрус 1цесарка 1хурма 1соевое мясо 1хумус 1фуа-гра 1форель 1филе 1фета 1фасоль 1утиная печень 1угорь 1трмелла 1творожный сыр 1сыр чеддер 1страчателла 1спаржа 1мясо 1инжир 1моллюск 1вино 1зелёная гречка 1дорадо 1дайкон 1гусь 1грибы 1гриб белый 1гречка 1грейпфрут 1гребешок 1горгонзола 1горбыль 1виноград 1ванильное мороженое 1йогурт 1булка 1брюссельская капуста 1брокколини 1болгарский перец 1блин 1белый гриб 1белые грибы 1белок 1баранье яйцо 1багет 1апельсин 1ананас 1айва 1зелень 1кальмар 1мисо-паста 1куриное яйцо 1мисо паста 1миндальная мука 1миндаль 1мидия 1масло подсолнечное 1маскарпоне 1манго 1лосятина 1лист салата 1лимонная корка 1лимон 1лайм 1лаваш 1куриное филе 1картофельное тесто 1курдючный жир 1курдюк 1кукуруза 1крыжовник 1крупа 1красная смородина 1краб 1корень пырея 1колбаска 1кокосовое молоко 1кинза 1кедровый орех 1каштан 1яйцо куриное 1
Техника3
загущение 62гриль 47замес 13жарка 55запекание 47эмульгирование 35карамелизация 31взбивание 23варка 22маринование 22томление 18выпекание 13охлаждение 13желирование 12бланширование 10выпаривание 10тушение 10копчение 9ферментация 9замораживание 8пюрирование 8стабилизация 7процеживание 6сушка 5инфузия 4настаивание 4водяная баня 3формовка 3су-вид 2соление 2расстойка 2прогревание 2на пару 2на водяной бане 2замачивание 2глазирование 2вяление 2вакуумирование 1заваривание 1пастеризация 1сифон 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 39гриль 24конвекционная печь 20духовка 15вакууматор 13планетарный миксер 12угольный гриль/хоспер 12индукционная плита 9пароконвектомат 9плита газовая 9холодильник 8су-вид оборудование 6сотейник 6плита 6мангал 6конвектомат 6газовая плита 6духовой шкаф 5коптильня 4миксер 4плита (газовая или индукционная) 4шоковая заморозка 4варочная плита 3духовая печь 3пароварка 3печь 3фритюрница 3сковорода 2мясорубка 2миксер планетарный 2дегидратор 2блендер/комбайн 2хоспер 1угольный гриль 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник (как часть плиты) 1слайсер 1сифон 1расстоечная камера 1противень 1пресс-гриль 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1плита (антипригарная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера 1кулинарный щуп 1конвекционная плита 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка (кремовая) 1вок-сковорода 1аэрограф 1хоспер/мангал 1
загущение ×гриль ×замес ×Сбросить всё