Ленинградский с килькой
примерное 15 минут
город
Санкт-Петербург
Категория блюда
Ингредиенты3
яйцо 36томат 16манго 4мука 8картофель 7авокадо 5лосось 5сыр 4тесто 4рыба 3цветная капуста 3гребешок 3огурец 3говядина 3круассан 2ягода 2творог 2паста 2облепиха 2миндаль 2лисичка 2шоколад 2краб 2гриб 2брусника 2бриошь 2болгарский перец 2банан 2клубника 2баклажан 2слоеное тесто 1сулугуни 1смородина 1сметана 1рябина 1сливочный сыр 1сельдерей 1свекла 1ростбиф 1рис 1ржаная крупа 1сыр грана падано 1творожный сыр 1сыр креметте 1сыр молитерно 1сыр чеддер 1трюфель 1тунец 1тыква 1угорь 1фасоль 1форель 1фрукт 1хлеб 1черная смородина 1помидор 1пшеничная мука 1крыжовник 1полента 1креветка 1апельсин 1арахис 1арбуз 1багет 1бородинский хлеб 1вишня 1гранат 1гриб белый 1груша 1земляника 1кальмар 1килька 1лепешка 1песочное тесто 1лук 1маскарпоне 1мацони 1морепродукт 1морковь 1морошка 1мягкий сыр 1мясо 1оливка 1паста орзо 1пастрами 1перец болгарский 1шпинат 1
Техника
жарка 27эмульгирование 22запекание 21варка 17взбивание 15маринование 13карамелизация 11желирование 10загущение 9замораживание 8томление 8бланширование 7стабилизация 5выпаривание 4выпекание 4ферментация 3тушение 3сушка 3гриль 3заваривание 3копчение 2на водяной бане 2настаивание 2охлаждение 2пропитка 2протирание 2пастеризация 1расстойка 1прогревание 1водяная баня 1инфузия 1замачивание 1дегидратация 1вяление 1тесто 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 16пароконвектомат 13конвекционная печь 11шоковая заморозка 9газовая плита 8планетарный миксер 6индукционная плита 5дегидратор 4плита газовая 4су-вид оборудование 3плита 2угольный гриль/хоспер 2фритюрница 2пароварка 2гриль 2вафельница 2конвектомат 2морозильная камера (шоковая заморозка) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1сифон 1прижимной гриль 1плита (газовая или индукционная) 1мясорубка 1коптильня 1куттер 1кофемашина 1духовой шкаф 1духовка 1вок-сковорода 1водяная баня 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Шакшука с вишней, муссом фета и бриошь
примерное 2 часа 10 минут
Буйабес
Дмитрий Решетников
Драники с топингом
примерное 30 минут
Северное тирамису
не указано
Пельмени домашние
примерное 1 час 30 минут
Петербургский пирог с брусникой
примерное 40 минут
Сырники с кремом из бородинского хлеба и брусникой
примерное 20 минут
Шоколадный мусс, арахисовое креме, клубничное компоте
Анастасия Савина
Бланманже миндальное с померанцевым цветом
примерное 10 часов 30 минут
Баклажаны пармиджано
примерное 1 час 10 минут
Сувлаки из мраморной говядины
примерное 40 минут
Десерт «Чёрный мрамор»
Максим Шаршов
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Петербургская пышка с карельской форелью, вялеными томатами и фрешем лайма
примерное 2 часа 10 минут
Паста орзо с лисичками и томатами конкассе
Максим Шаршов
Ржаная каша с пастрами и яйцом пашот
Николай Хвалынский
Печенье с предсказаниями
Екатерина Зуева
Авокадо-крост с яйцом пашот, зеленым салатом и сыром грана падано
Николай Хвалынский
Марципановый пирог с грушами
Наталия Пушкина
Пышка с карамелизированным луком, белыми грибами и умами икрой
Александр Богданов
Розовые блины с конфитюром из крыжовника, кремом сабайон и смоковницей
примерное 1 час 30 минут
Картофельная вафля с лососем, авокадо и яйцом пашот
Павел Грачев
Мясная лазанья
примерное 3 часа 55 минут
Омлет с личиками и сыром чеддер
Юрий Манчук
Шакшука
Алексей Пирогов-Ситников
Тартар из тунца со свежим манго
Илья Седов
Соте из белой фасоли с грибами и томатным соусом
Юрий Манчук
Оливье с ростбифом
Юрий Манчук
Гребешок запеченный в раковине
Денис Назаров
Буйабес
Денис Морин
Тарт с клубникой
Лена Тропина
Аргентинские креветки с заправкой манго-чиа
Олег Перфилов
Блины с опаленным лососем и копченой сметаной
примерное 45 минут
Крудо из гребешка с трюфельным понзу и яблоком. Жареный гребешок с пармантье из сельдерея гелем манго и ферментированной цвет капустой. Севиче из гребешка с грейпом.
Денис Морин
Каламарата с гребешками и кальмарами
Валерий Порядин