Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Санкт-Петербург

84 записей

Категория блюда
горячее 12основное блюдо 7холодная закуска 6горячая закуска 4десерт 4блины 3салат 3завтрак 2суп 2закуска 1напиток 1
Кухня
авторская 14русская 4Индийская кухня. Подходит для вегетарианцев. 1итальянская 1французская 1черноморская 1
Ингредиенты
яйцо 14картофель 13гребешок 10сыр 9томат 8рис 7говядина 6огурец 5цветная капуста 5авокадо 5морковь 5креветка 4лисичка 4свекла 4судак 4сливочный сыр 3шпинат 3шоколад 3утка 3тесто 3краб 3пастернак 3пармезан 3гриб 3бриошь 3банан 3мука 2хлеб 2форель 2тунец 2трюфель 2творог 2сморчок 2сливки 2рыба 2паста 2осётр 2фенхель 2морошка 2груша 2апельсин 2миндаль 2артишок 2гриб белый 2горошек 2джин 2клубника 2круассан 2крыжовник 2лосось 2манго 2свити гребешок 1пшеничная мука 1салат 1ростбиф 1рикотта 1ржаной хлеб 1редис 1растительный фарш 1равиоли 1палтус 1пшеничная крупа 1пшеница 1помидор 1полента 1печень утки 1паста орзо 1орех пекан 1орех 1оливка 1оленина 1овсяные хлопья 1сельдерей 1ставрида 1сельдь 1треска 1морская капуста 1яблоко 1щавель 1шампиньон 1черри 1черника 1черная смородина 1укроп 1тыква 1топинамбур 1слива 1телячья печень 1творожный сыр 1сыр с голубой плесенью 1сыр молитерно 1сыр грана падано 1страчателла 1спаржевидная фасоль 1спагетти 1слоеное тесто 1мука пшеничная 1гречка 1мороженое 1боттарга 1горох 1говяжье сердце 1геча 1вишня 1виноград морской 1булгур 1брынза 1брусника 1брокколи 1бородинский хлеб 1гранола 1блин 1баранина 1барабуля 1баклажан 1багет 1арбуз 1арахис 1анчоус 1антоновское яблоко 1гранат 1дайкон 1морепродукт 1крем капуста 1миндальное молоко 1медвежатина 1маскарпоне 1мандарин 1малина 1лимон 1лаваш 1курица 1куриное яйцо 1клубника гребешок 1диафрагма 1кешью 1кальмар 1кабачок 1йогурт 1икра щучья 1икра сёмги 1икра мойвы 1икра 1зеленый горошек 1желе 1ягода 1
Техника1
эмульгирование 84жарка 42запекание 24маринование 20варка 19томление 17карамелизация 16взбивание 12бланширование 11стабилизация 10выпаривание 9загущение 8су-вид 8желирование 7замораживание 6копчение 6инфузия 5сушка 5тушение 5пюрирование 4заваривание 4настаивание 4протирание 3соление 3гриль 3охлаждение 2сифон 2пропитка 2на пару 2на водяной бане 2вызревание 2водяная баня 2ароматизация 1выпекание 1дегидратация 1опаливание 1припускание 1прогревание 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 46вакууматор 24пароконвектомат 24индукционная плита 14конвекционная печь 13су-вид оборудование 11газовая плита 8плита газовая 7планетарный миксер 6блендер/комбайн 4фритюрница 4блендер/термомикс 3конвектомат 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3шоковая заморозка 3плита (газовая или индукционная) 2хоспер 2дегидратор 2плита 2пароварка 2кофемашина 2пароварка/рисоварка/мультиварка 1термомикс 1сотейник (специализированный) 1сотейник (профессиональный) 1сотейник 1прижимной гриль 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1варочная плита 1куттер 1коптильня 1капучинатор 1каменная печь 1индукционная плита/газовая плита 1духовой шкаф 1духовка 1дегидратор/сушилка 1высокоскоростной блендер 1водяная баня 1термомиксер 1
эмульгирование ×Сбросить всё