Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Санкт-Петербург

52 записей

Категория блюда
горячее 9горячая закуска 5десерт 3основное блюдо 3суп 3салат 2блины 1завтрак 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 9русская 3итальянская 2
Ингредиенты
рис 10томат 9картофель 7говядина 6яйцо 6гребешок 5морковь 5сыр 5тесто 5паста 4сливки 4лисичка 4брокколи 4гриб 4краб 3креветка 3форель 3шпинат 3свекла 2ягода 2цветная капуста 2утка 2судак 2капуста 2мясо 2кабачок 2гриб белый 2арбуз 2апельсин 2помидор 1рыба 1рикотта 1ржаная крупа 1растительный фарш 1пшеничная мука 1подосиновик 1полента 1свинина 1печень утки 1песто 1пастрами 1пастернак 1паста орзо 1рябина 1хлеб 1сельдь 1тыква 1черри 1черная смородина 1оливка 1фуа-гра 1фенхель 1угорь 1тофу 1слива 1топинамбур 1сыр чеддер 1сыр с голубой плесенью 1стручковый горох 1ставрида 1сливочный сыр 1орех 1кальмар 1огурец 1брынза 1диафрагма 1дайкон 1гречка 1гранат 1горох 1говяжье сердце 1болгарский перец 1желе 1блин 1белый гриб 1баранина 1баклажан 1артишок 1антоновское яблоко 1дорадо 1зеленый лук 1облепиха 1лосось 1мягкий сыр 1морепродукт 1молоко 1манная крупа 1мандарин 1манго 1лапша 1икра 1лаваш 1курага 1кимчи 1кешью 1индейка 1имбирь 1шампиньон 1
Техника2
томление 34бланширование 21жарка 28эмульгирование 26запекание 22карамелизация 12маринование 10выпаривание 9взбивание 9варка 9загущение 7гриль 5желирование 5копчение 4су-вид 4тушение 4ферментация 3сушка 3охлаждение 3инфузия 3заваривание 2настаивание 2протирание 2процеживание 2пюрирование 2стабилизация 2панировка 1сифон 1прогревание 1пассерование 1вяление 1конфи 1замораживание 1замачивание 1дегидратация 1выпекание 1соление 1
Оборудование
пароконвектомат 20блендер 19вакууматор 12конвекционная печь 9газовая плита 7индукционная плита 7плита газовая 7су-вид оборудование 6плита (газовая или индукционная) 4угольный гриль/хоспер 4пароварка 2шоковая заморозка 2планетарный миксер 2дегидратор 2гриль 2вок-сковорода 2варочная плита 2плита 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник (специализированный) 1сотейник (профессиональный) 1сотейник 1сифон 1рисоварка 1погружной блендер 1духовой шкаф 1мясорубка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1куттер 1кофемашина 1коптильня 1кастрюля с толстым дном (специализированная для соусов) 1капучинатор 1индукционная плита/газовая плита 1духовка 1вентилятор 1блендер/термомикс 1хоспер 1
томление ×бланширование ×Сбросить всё