Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Санкт-Петербург

66 записей

Категория блюда
горячая закуска 7горячее 6основное блюдо 6холодная закуска 5десерт 4салат 4завтрак 3закуска 2блины 1выпечка 1горячее блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 14русская 5европейская 2итальянская 2грузинская 1французская 1
Ингредиенты
яйцо 15томат 11картофель 11сыр 7мука 5тесто 5свекла 5огурец 5морковь 5лосось 5гребешок 5авокадо 5говядина 4гриб 4рис 4шпинат 4цветная капуста 3ягода 3апельсин 3форель 3капуста 3баклажан 3орех пекан 2цыпленок 2утка 2тыква 2тунец 2трюфель 2сливочный сыр 2сливки 2пармезан 2осётр 2спаржа 2мясо 2креветка 2краб 2кабачок 2гречка 2булгур 2брусника 2болгарский перец 2баранина 2арбуз 2лимон 2ржаная крупа 1салями 1рыба 1ростбиф 1ржаной хлеб 1полента 1ревень 1растительный лосось 1пшеница 1помидор 1слоеное тесто 1подосиновик 1перец болгарский 1перец 1сельдерей 1сыр грана падано 1сметана 1фасоль 1паста 1щавель 1шоколад 1черная смородина 1хлеб 1фисташка 1угорь 1смородина 1топинамбур 1томаты 1творог 1сыр сулугуни 1сулугуни 1судак 1пастрами 1заатар 1оливки 1говяжье сердце 1имбирь 1зеленый лук 1диафрагма 1груша 1гранат 1горох 1вишня 1йогурт 1брынза 1брокколи 1бриошь 1белый гриб 1банан 1антоновское яблоко 1индейка 1камамбер 1оливка 1манго 1облепиха 1мягкий сыр 1молоко 1миндаль 1мёд 1манная крупа 1лепешка 1костный мозг 1лаваш 1кускус 1курица 1курага 1крыжовник 1круассан 1яблоко 1
Техника2
запекание 62гриль 10эмульгирование 25жарка 24маринование 21карамелизация 15томление 14варка 13бланширование 11загущение 9взбивание 8замораживание 8выпаривание 6желирование 6стабилизация 6протирание 5су-вид 5тушение 5сушка 4охлаждение 4копчение 4заваривание 4инфузия 4соление 3выпекание 2конфи 2настаивание 2сифон 2ферментация 2пассерование 1расстойка 1пюрирование 1прогревание 1пастеризация 1вяление 1опаливание 1на пару 1замачивание 1дегидратация 1водяная баня 1вакуумирование 1фарширование 1
Оборудование
конвекционная печь 23блендер 19пароконвектомат 17вакууматор 15су-вид оборудование 7угольный гриль/хоспер 7конвектомат 6индукционная плита 5шоковая заморозка 4духовка 4газовая плита 4плита газовая 4гриль 3дегидратор 3духовой шкаф 3мясорубка 3термомикс 3холодильник 3сотейник 2хоспер 2фритюрница 2плита 2планетарный миксер 2пароварка 2сковорода 1сифон 1прижимной гриль 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита (варочная поверхность) 1печь конвекционная 1печь каменная 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1печь 1морозильная камера 1миксер ручной 1миксер 1куттер 1духовая печь 1вентилятор 1вафельница 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1термомиксер 1
запекание ×гриль ×Сбросить всё