Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Санкт-Петербург

63 записей

Категория блюда
горячее 7горячая закуска 6основное блюдо 6холодная закуска 5десерт 4салат 4завтрак 3закуска 2блины 1выпечка 1горячее блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 13русская 5европейская 2итальянская 2грузинская 1французская 1
Ингредиенты
яйцо 14картофель 11томат 10сыр 7свекла 5тесто 5мука 5морковь 5лосось 5говядина 4гребешок 4гриб 4огурец 4шпинат 4форель 3ягода 3цветная капуста 3апельсин 3рис 3капуста 3баклажан 3авокадо 3орех пекан 2цыпленок 2утка 2тыква 2спаржа 2сливочный сыр 2сливки 2пармезан 2осётр 2тунец 2мясо 2креветка 2краб 2кабачок 2гречка 2арбуз 2булгур 2брусника 2баранина 2лимон 2ревень 1салями 1рыба 1ростбиф 1ржаной хлеб 1ржаная крупа 1помидор 1растительный лосось 1пшеничная мука 1пшеница 1слоеное тесто 1полента 1подосиновик 1перец болгарский 1перец 1сельдерей 1сулугуни 1сметана 1фасоль 1паста 1щавель 1шоколад 1черная смородина 1хлеб 1фисташка 1угорь 1смородина 1трюфель 1топинамбур 1томаты 1творог 1сыр сулугуни 1судак 1пастрами 1заатар 1оливки 1вишня 1диафрагма 1груша 1гриб белый 1гранат 1горох 1говяжье сердце 1брынза 1имбирь 1брокколи 1бриошь 1болгарский перец 1белый гриб 1банан 1антоновское яблоко 1зеленый лук 1индейка 1оливка 1манго 1облепиха 1мягкий сыр 1молоко 1миндаль 1мёд 1манная крупа 1лаваш 1йогурт 1кускус 1курица 1курага 1крыжовник 1костный мозг 1камамбер 1яблоко 1
Техника2
запекание 62прогревание 2эмульгирование 25жарка 23маринование 18карамелизация 15варка 13томление 13бланширование 12загущение 9замораживание 8взбивание 8выпаривание 6гриль 6желирование 6стабилизация 6протирание 5су-вид 5тушение 5сушка 4охлаждение 4заваривание 4копчение 4инфузия 4соление 3выпекание 2конфи 2настаивание 2сифон 2ферментация 2опаливание 1расстойка 1пюрирование 1пастеризация 1пассерование 1водяная баня 1на пару 1замачивание 1дегидратация 1вяление 1вакуумирование 1фарширование 1
Оборудование
конвекционная печь 23блендер 19пароконвектомат 18вакууматор 16су-вид оборудование 7конвектомат 6индукционная плита 5плита газовая 5шоковая заморозка 4угольный гриль/хоспер 4духовка 4газовая плита 4гриль 3дегидратор 3духовой шкаф 3мясорубка 3термомикс 3холодильник 3фритюрница 2хоспер 2сотейник 2планетарный миксер 2пароварка 2сковорода 1сифон 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита (варочная поверхность) 1плита 1печь конвекционная 1печь каменная 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1печь 1морозильная камера 1миксер ручной 1миксер 1куттер 1духовая печь 1вентилятор 1вафельница 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1термомиксер 1
запекание ×прогревание ×Сбросить всё