Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Санкт-Петербург

64 записей

Категория блюда
горячая закуска 6горячее 6основное блюдо 6десерт 5холодная закуска 5салат 4завтрак 3закуска 2блины 1выпечка 1горячее блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 14русская 5европейская 2итальянская 2грузинская 1французская 1
Ингредиенты
яйцо 14картофель 11томат 10сыр 7мука 6свекла 5тесто 5огурец 5морковь 5лосось 5гребешок 5гриб 4шпинат 4рис 3ягода 3цветная капуста 3форель 3говядина 3капуста 3баклажан 3апельсин 3авокадо 3орех пекан 2цыпленок 2утка 2тыква 2тунец 2творог 2сливочный сыр 2сливки 2пармезан 2осётр 2спаржа 2мясо 2креветка 2краб 2кабачок 2йогурт 2гречка 2булгур 2брусника 2баранина 2арбуз 2лимон 2ржаной хлеб 1сельдерей 1салями 1рыба 1ростбиф 1помидор 1ржаная крупа 1ревень 1растительный лосось 1пшеница 1сметана 1полента 1подосиновик 1перец болгарский 1слоеное тесто 1томаты 1смородина 1судак 1сулугуни 1сыр сулугуни 1топинамбур 1трюфель 1угорь 1фасоль 1фисташка 1фрукт 1хлеб 1черная смородина 1шоколад 1щавель 1пастрами 1перец 1груша 1паста 1имбирь 1антоновское яблоко 1банан 1белый гриб 1болгарский перец 1бриошь 1брокколи 1брынза 1вишня 1говяжье сердце 1горох 1гранат 1диафрагма 1заатар 1зеленый лук 1индейка 1оливки 1манная крупа 1оливка 1облепиха 1мягкий сыр 1молоко 1миндаль 1мёд 1манго 1камамбер 1лаваш 1кускус 1курица 1курага 1крыжовник 1костный мозг 1яблоко 1
Техника2
запекание 62протирание 7эмульгирование 25жарка 23маринование 18карамелизация 15томление 13варка 12бланширование 11загущение 9замораживание 8взбивание 8выпаривание 6гриль 6желирование 6стабилизация 6охлаждение 5су-вид 5тушение 5сушка 4копчение 4заваривание 4инфузия 4настаивание 3соление 3выпекание 2конфи 2сифон 2ферментация 2пассерование 1расстойка 1пюрирование 1прогревание 1пастеризация 1вяление 1опаливание 1на пару 1замачивание 1дегидратация 1водяная баня 1вакуумирование 1фарширование 1
Оборудование
конвекционная печь 23блендер 20пароконвектомат 17вакууматор 16су-вид оборудование 7конвектомат 6индукционная плита 5плита газовая 4шоковая заморозка 4духовка 4газовая плита 4угольный гриль/хоспер 4гриль 3дегидратор 3духовой шкаф 3мясорубка 3планетарный миксер 3термомикс 3холодильник 3фритюрница 2хоспер 2сотейник 2пароварка 2сковорода 1сифон 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита (варочная поверхность) 1плита 1печь конвекционная 1печь каменная 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1печь 1морозильная камера 1миксер ручной 1миксер 1куттер 1духовая печь 1вентилятор 1вафельница 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1термомиксер 1
запекание ×протирание ×Сбросить всё