Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Санкт-Петербург

91 записей

Категория блюда
горячее 11холодная закуска 8горячая закуска 6основное блюдо 6десерт 5завтрак 5салат 5закуска 3блины 2суп 2выпечка 1горячее блюдо 1
Кухня
авторская 18русская 6европейская 2итальянская 2французская 2грузинская 1
Ингредиенты
яйцо 20картофель 17сыр 11томат 11авокадо 8гриб 7лосось 7тесто 7говядина 6гребешок 6морковь 6свекла 6шпинат 5мука 5форель 5рис 5капуста 4огурец 4пармезан 4тунец 4цветная капуста 4сливки 3ягода 3утка 3баклажан 3рыба 3креветка 3апельсин 3помидор 3судак 2орех пекан 2осётр 2птитим 2пшеничная мука 2сливочный сыр 2спаржа 2топинамбур 2творог 2тыква 2угорь 2хлеб 2цыпленок 2шоколад 2морепродукт 2мясо 2паста 2миндаль 2гречка 2лимон 2банан 2баранина 2болгарский перец 2брокколи 2брусника 2арбуз 2булгур 2гриб белый 2заатар 2кабачок 2клубника 2краб 2круассан 2крыжовник 2курица 2ростбиф 1рисовая лапша 1ржаной хлеб 1ржаная крупа 1ревень 1растительный лосось 1равиоли 1перец 1пшеничная крупа 1пшеница 1портвейн 1полента 1подосиновик 1песочное тесто 1перец болгарский 1сельдерей 1пастрами 1салями 1сыр сулугуни 1слива 1фасоль 1оливка 1яблоко 1щавель 1шампиньон 1черная смородина 1цуккини 1фисташка 1трюфель 1слоеное тесто 1томаты 1сыр креметте 1сыр грана падано 1сулугуни 1спагетти 1смородина 1сметана 1оливки 1брынза 1оленина 1вишня 1зеленый лук 1диафрагма 1груша 1гранат 1горох 1говяжье сердце 1геча 1виноград морской 1имбирь 1бриошь 1боттарга 1белый гриб 1багет 1арахис 1анчоус 1антоновское яблоко 1икра мойвы 1индейка 1облепиха 1мак 1мягкий сыр 1морошка 1молоко 1моллюск 1мёд 1манная крупа 1манго 1лапша 1йогурт 1лаваш 1кускус 1куриное яйцо 1курага 1костный мозг 1конопля 1камамбер 1яйцо куриное 1
Техника2
запекание 62варка 41эмульгирование 39жарка 37карамелизация 25маринование 22томление 18загущение 15бланширование 14взбивание 11замораживание 11стабилизация 8выпаривание 7гриль 7желирование 7тушение 7су-вид 6сушка 6инфузия 5протирание 5заваривание 4копчение 4охлаждение 4сифон 3соление 3замачивание 2конфи 2настаивание 2пастеризация 2прогревание 2ферментация 2выпекание 2опаливание 1тесто 1расстойка 1пюрирование 1процеживание 1пассерование 1дегидратация 1на пару 1на водяной бане 1замес 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1фарширование 1
Оборудование
блендер 32пароконвектомат 24конвекционная печь 23вакууматор 16индукционная плита 11газовая плита 9су-вид оборудование 9плита газовая 8конвектомат 6духовка 5шоковая заморозка 5угольный гриль/хоспер 4духовой шкаф 4дегидратор 4гриль 3мясорубка 3пароварка 3планетарный миксер 3плита (газовая или индукционная) 3сотейник 3термомикс 3холодильник 3вок-сковорода 3сковорода 2хоспер 2фритюрница 2термомиксер 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 2сифон 2варочная плита 2блендер/комбайн 2вафельница 2морозильная камера (шоковая заморозка) 1рисоварка 1прижимной гриль 1плита (газовая/индукционная) 1плита (варочная поверхность) 1плита 1печь конвекционная 1печь каменная 1печь 1миксер ручной 1морозильная камера 1мороженица 1миксер 1куттер 1коптильня 1индукционная плита/газовая плита 1духовая печь 1водяная баня 1вентилятор 1блендер/термомикс 1сито 1
запекание ×варка ×Сбросить всё