Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Сочи

32 записей

Категория блюда
основное блюдо 2горячая закуска 1горячее 1горячее блюдо 1десерт 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4итальянская 1китайская 1русская 1черноморская 1
Ингредиенты
картофель 9огурец 4яйцо 4гребешок 4говядина 3клубника 3томат 3форель 3сыр 2ягода 2шпинат 2цветная капуста 2утка 2тесто 2сливки 2редис 2перепелиное яйцо 2лимон 2индейка 2болгарский перец 2ростбиф 2помидор 1рапан 1раковые шейка 1помидор черри 1оливковое масло 1печень трески 1перец болгарский 1пармезан 1оливка 1морской гребешок 1сельдерей 1свекла 1шампиньон 1соевый соус 1спаржа 1страчателла 1сыр творожный 1трубач 1трюфель 1фета 1хойсин 1цыпленок 1черемша 1молоко 1щучья икра 1яблоко 1ягнятина 1морковь 1кабачок 1мёд 1горошек 1ананас 1апельсин 1баклажан 1барабуля 1белок 1белый гриб 1белый шоколад 1блинчик 1булгур 1булочка 1вишня 1голубика 1горчица 1маскарпоне 1грудинка 1груша 1имбирь 1йогурт 1карась 1кинза 1краб 1кукуруза 1кукурузная мука 1лосось 1малина 1мандарин 1язык 1
Техника2
маринование 28стабилизация 7эмульгирование 15запекание 10жарка 9варка 8взбивание 5карамелизация 5томление 5сушка 4копчение 2настаивание 2су-вид 2замораживание 2водяная баня 2желирование 2процеживание 1ферментация 1тушение 1соление 1сифон 1пюрирование 1инфузия 1охлаждение 1загущение 1гриль 1выпаривание 1вакуумирование 1бланширование 1формовка 1
Оборудование
вакууматор 14блендер 10су-вид оборудование 7пароконвектомат 5шоковая заморозка 4блендер/термомикс 3индукционная плита 3печь конвекционная 3планетарный миксер 3плита газовая 3фритюрница 2конвекционная печь 2газовая плита 2варочная плита 2блендер/комбайн 1дайконорезка 1духовая печь 1конвектомат 1пароварка 1печь 1планча 1сифон 1су-вид 1угольный гриль/хоспер 1
маринование ×стабилизация ×Сбросить всё