Тартар из брянской говядины с черемшой, джон-джоли, краснополянским трюфелем и икрой от кубанского института осетроводства
Михаил Родионов
город
Сочи
Ингредиенты
картофель 9огурец 4томат 4гребешок 4говядина 3индейка 3сыр 3форель 3яйцо 3ростбиф 2шпинат 2цветная капуста 2утка 2сельдерей 2редис 2перепелиное яйцо 2пармезан 2лимон 2болгарский перец 2перловка 2раковые шейка 1сливки 1свекла 1рапан 1печень трески 1помидор черри 1помидор 1перец болгарский 1паста 1оливковое масло 1спаржа 1соевый соус 1шампиньон 1сыр творожный 1телячья щека 1тесто 1трубач 1трюфель 1фета 1хойсин 1цыпленок 1черемша 1морковь 1щучья икра 1яблоко 1ягнятина 1оливка 1карась 1моллюск 1горчица 1ананас 1апельсин 1баклажан 1барабуля 1белок 1белый гриб 1блинчик 1булгур 1булочка 1вишня 1голубика 1горошек 1грудинка 1мёд 1груша 1имбирь 1инжир 1кабачок 1кинза 1клубника 1краб 1кукуруза 1кукурузная мука 1курица 1лосось 1мандарин 1язык 1
Техника2
маринование 28выпаривание 5эмульгирование 17жарка 13запекание 9томление 8варка 7карамелизация 4стабилизация 3сушка 3тушение 3су-вид 2копчение 2замораживание 2взбивание 2бланширование 2гриль 1желирование 1инфузия 1настаивание 1охлаждение 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1соление 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
вакууматор 12блендер 9су-вид оборудование 7газовая плита 4пароконвектомат 4плита газовая 4шоковая заморозка 4индукционная плита 3печь конвекционная 3фритюрница 2блендер/термомикс 2конвектомат 2варочная плита 2планча 1угольный гриль/хоспер 1су-вид 1сифон 1сито 1плита (газовая или индукционная) 1блендер/комбайн 1планетарный миксер 1печь 1пароварка 1конвекционная печь 1духовая печь 1дайконорезка 1холодильник 1
Подкопченный язык черного ангуса из Воронежа с Ростовской спаржей, кремом из картофеля, белыми грибами и перечным соусом
Михаил Родионов
Новогодняя утка по-пекински
Михаил Родионов
Карпаччо из морского карася с соусом из сезонных цитрусов
примерное 30 минут
Салат с ростбифом, творожным сыром и печёным перцем
Бронислав Артюховский
Паста с вонголе
Андрей Волков
Маринованная цветная капуста с травяным тартаром
Андрей Колодяжный
Булгур с томатными грибами и баклажаном
Максим Долженко
Бургер с говядиной для Деда Мороза
Сергей Носов
Классический рецепт Утки
Сергей Носов
Цветная капуста с ризотто из перловки
Сергей Носов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Ароматный цыпленок
Сергей Носов
Форель в печи
20 минут
Жареный трубач с полентой в соусе карри
Илья Захаров
Фирменный Оливье с крабом, гребешком и икорным соусом
Иван Храпов
Крудо из горной форели с дрессингом «пондзу» и оливковым маслом с сорбетом из Абхазского лимона
Андрей КАЗАНЦЕВ
Котлета по-пожарски с зеленью, картофельным пюре и соусом на основе кваса
ИЛЬЯ ЕЛЕФТЕРИАДИ
Оливье с пастрами, раковыми шейками и щучьей икрой
ИЛЬЯ ЕЛЕФТЕРИАДИ
Паштет из птицы с вареньем из инжира
ИЛЬЯ ЕЛЕФТЕРИАДИ
Салат из печени трески с печеным картофелем и перепелиным яйцом
Сергей Филимонов
Сахалинский гребешок с тартаром из яблока и огурца в соусе васаби дреcсинг и эспумой из кинзы
Никита Ангуров
Севиче из сахалинского гребешка с клубникой и огурцом в соусе спайси
Никита Ангуров
Сахалинский гребешок с ананасом карри на шпинате
Никита Ангуров
Карпаччо из разноцветных томатов с голубикой
Валерия Корнилова
Киш лорен с лососем
Илья Захаров
Перловка с томленными щечками, вялеными томатами и пармезаном
Даниэле Бенедетти
Форель Киндзмари
Дмитрий Гаврилов
Окрошка с ростбифом
Денис Заволокин
Барабулька, мацестинский чай и груша
Антон Абрезов
Карпаччо из ягненка с паштетом из рапана
Андрей Колодяжный
Кукурозотто
Антон Ковальков