Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Сочи

32 записей

Категория блюда
десерт 3основное блюдо 3закуска 2блины 1горячая закуска 1горячее 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 2авторская черноморская 1итальянская 1черноморская 1
Ингредиенты
яйцо 8картофель 6сыр 4говядина 3гребешок 3клубника 3морковь 3огурец 3сливки 3тесто 3цветная капуста 3пармезан 2трюфель 2томат 2сельдерей 2перловка 2молоко 2курица 2краб 2индейка 2груша 2болгарский перец 2лимон 2творожный сыр 1салат 1страчателла 1спаржа 1помидор 1рис 1редис 1рапан 1печенье савоярди 1перепелиное яйцо 1сыр маскарпоне 1ягнятина 1телятина 1телячья щека 1тесто слоеное 1тыква 1форель 1хурма 1цыпленок 1черемша 1яблоко 1ягнёнок 1паста 1ягода 1пастернак 1креветка 1орех 1инжир 1авокадо 1баклажан 1барабуля 1белок 1белый гриб 1блин 1булочка 1горошек 1грецкий орех 1желток 1йогурт 1оливковое масло 1кабачок 1карась 1кукуруза 1кунжут 1лосось 1малина 1мандарин 1маскарпоне 1моллюск 1морской гребешок 1мука 1язык 1
Техника2
эмульгирование 28охлаждение 6жарка 13маринование 13запекание 11карамелизация 8томление 8взбивание 7варка 5выпаривание 5замораживание 4стабилизация 4бланширование 3пюрирование 3тушение 3су-вид 2желирование 2настаивание 2водяная баня 2вакуумирование 1заваривание 1загущение 1замес 1инфузия 1конфи 1копчение 1прогревание 1пропитка 1процеживание 1сифон 1соление 1сушка 1ферментация 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 11су-вид оборудование 7конвекционная печь 5планетарный миксер 4фритюрница 4газовая плита 3духовка 3пароконвектомат 3холодильник 3шоковая заморозка 2блендер/комбайн 2индукционная плита 2блендер/термомикс 2су-вид 1плита 1слайсер 1сифон 1сито 1плита газовая 1плита (газовая или индукционная) 1взбиватель/планетарный миксер 1планча 1пароварка 1морозильная камера 1конвектомат 1духовой шкаф 1дровяная печь 1дайконорезка 1варочная плита 1терка 1
эмульгирование ×охлаждение ×Сбросить всё